Canh cá bống mũn nấu su hào, củ dền
Hải Phòng có 125 km chiều dài bờ biển, là nơi đổ ra của gần chục con sông từ đất liền, nguồn nước ngọt mặn hòa vào nhau tạo ra hàng trăm ngàn héc-ta bãi bồi ngập lợ. Trên vùng nước lợ này là nơi các loài cá bống sinh trưởng, có ít nhất 12 loại bống ở Hải Phòng. Mình có thể kể ra những loại bống mà mình đã từng ăn: Bống rạ - mình vàng, vẩy to, thuôn dài và đầu hơi nhọn, to nhất trong các loại bống; Bống bớp (hay cá bớp) mình đen nhẫy, vẩy nhỏ, mình mum múp, nghe nói giống này ăn bổ thận, tráng dương nên đắt nhất; Bống định (hay bống đục) đầu nhọn, mình vàng, thuôn dài, vẩy nhỏ, to hơn ngón tay cái một chút; Bống mít - mình tròn, đen, ngắn, đầu to, miệng nhỏ, con to nhất cũng chỉ cỡ hơn ngón tay cái; Bống hoa miệng rộng, to xương nhưng ít thịt, mình vàng, lưng có đốm đen; Bống lác (cá lác) sống ở bãi bồi ven biển, mình nâu sậm màu phù sa, da trơn, 2 mắt gần nhau trên đỉnh đầu, thân có chấm xanh, hoặc trơn láng, giống này nhỏ như ngón tay nhưng lẩn xuống phù sa rất nhanh. Thịt bống lác thơm, chắc và lành lắm, sản phụ ăn rất tốt nên bống này đắt sau bống bớp; Sản vật mùa hè còn có bống mũn, gọi là bống mũn vì chúng quá nhỏ, mũn rạ to nhất cũng chỉ bằng cuống rạ, mũn cơm li ti, mũn mít lẳn người hơn nhưng cũng không to hơn cái cuống rơm. Đã tên là bống thì bống nào cũng ngon và lành, kho khô hoặc nấu canh chua, thì ngon hết biết! Sản vật địa phương, hương vị món ăn chính là những thứ hữu hình một phần khắc họa nên quê hương. #GlobalApron2024 #chiecgiobimat #giodo
Pham Huyen
Annie Vo
QUÂN NGUYỄN
Huỳnh Phát
Hoàng Thị Tố Hà
