Chả cá Lã Vọng
Mình gửi đến thử thách #thang4 của #10nam1hanhtrinh là món chả cá Lã Vọng, món này mình làm nhiều lần lắm rồi, nhiều bạn bếp của mình cũng đã làm món này như @minh @AnnieVo... kể thêm chắc thêm vài chục bạn bếp nữa cũng làm món này á! :)
Nguyên liệu
- -0,7 kg thịt cá lăng file0,5
- mẻ2 thìa canh
- muối1/3 thìa canh
- tỏi1 củ
- -1,5 thìa canh đường1
- mắm tôm đặc1/2 thìa canh
- nghệ xay nhỏ1 miếng
- riềng100 g
- hành2 củ
- Nhiều rau răm và hành lá
- bìa đậu (không bắt buộc)2
- bún1 kg
- Hỗn hợp mắm tôm chấm:
- mắm tôm loảng50 ml
- -2 thìa canh đường1
- chanh (lấy nước cốt)1 quả
- ớt cắt nhỏ1 quả
Cách làm
Cá lăng mình mua 1 con, dùng chanh chà xát lên da cá rửa sạch, nấu nước nóng già, đổ lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch nhớt. Mổ cá, rửa sạch rồi phi lê. Dùng giấy không dệt thấm khô cá. Cắt miếng 3x3cm, ướp với phần gia vị ướp cá và riềng, hành, tỏi, nghệ xay nhỏ để 30-60 phút. Nhặt rửa sạch hành lá, rau răm để ráo.
Để chảo nóng già, láng 1 lớp dầu mỏng lên chảo rồi chiên cá, đến khi cá chín vừa tới thì bỏ ra đĩa. Hoặc cho vào nkcd nước 200 độ trong 15 phút, nhớ trở mặt cá.
Đậu cắt miếng, chiên giòn; bún trần bỏ ra đĩa cắt nhỏ; cho tất cả phần nguyên liệu hỗn hợp mắm tôm chấm vào bát khuấy đều đến khi mắm tôm sủi bọt, tùy khẩu vị bạn ăn ít hay nhiều ngọt mà thêm, bớt đường nha! Khi ăn cho chảo lên bếp, để nóng già, chiên cá lại lần nữa đến khi cá sém cạnh thì cho hành lá, rau răm vào chiên cùng.
Cho miếng bún vào bát, gắp miếng cá, miếng đậu, chút rau, rưới chút mắm tôm lên, ta nói nó nhức nách á!
Nhận xét(0)