Mì Quảng Gà Tôm Trứng
#ebepvang #10 Yếu tố quyết định giá trị của tô mì Quảng vẫn là nhưn. Nồi nhưn ấy hàm chứa một triết lý phong phú. Người Quảng Nam xưa áp dụng nguyên tắc cứ dùng sản vật của địa phương mình, có gì chế biến nấy, có gì ăn nấy. Bởi có tiêu thụ thì mới có nhu cầu sản xuất tiếp tục. Món nhưn mì Quảng không gò bó nguyên liệu là phát xuất từ nguyên tắc đó. Khác với nước phở hay hủ tiếu, nước nhưn mì Quảng được nấu sắc lại, vừa ăn. Nước nhưn chan vào tô mì chỉ đủ thấm các cọng mì khi trộn lên, không mênh mông “trời nước một màu” như nước lèo phở, hủ tiếu, bún giò. Ai muốn ăn mặn hơn, xin cứ dùng nước mắm, tự nêm. Trên bàn ăn của các tiệm mì Quảng, chủ tiệm thường để thêm chén nước mắm nguyên chất giã tỏi ớt. Người ăn nêm bao nhiêu tùy thích, còn ham ăn mặn khiến huyết áp tăng lên thì chủ tiệm mì không chịu trách nhiệm. Cái đó đã có các vị thầy thuốc lo; bổn tiệm chỉ bán mì Quảng. Rứa thôi!
Nguyên liệu
- mì Quảng1 kg
- Tôm đất hoặc tôm bạc nhỏ
- Sườn heo (không có nên mình dùng gà)
- trứng cút
- Gia vị:
- dầu phộng
- củ nén
- hành tím
- ngũ vị hương
- nghệ
- Ớt bột1/2 muỗng cà phê
- hạt nêm1 muỗng cà phê
- muối
- mắm5 muỗng canh
- Tiêu
- đường3 muỗng cà phê
- nước mắm tỏi ớt
- rau sống
- đậu phộng rang
- Bánh tráng nướng
- tỏi cô đơn1 củ
- chục trái ớt1
- chanh1 lát
Cách làm
Tôm lựa tôm nhỏ, có tôm đất thì ngon, cắt râu để ráo nước. Củ nén & hành tím giã nhuyễn. Phi dầu phụng rồi cho củ nén, hành tím vào xào, cho tôm vào đảo đều với 1 mc nước mắm, 1 mcf hạt nêm, 2 mcf đường, 1/2 mcf ớt bột.
Đảo đến khi tôm đỏ và trong veo, hơi cứng lại là được.
Múc tôm ra để riêng, khi nào ăn thì cho lên tô. Không nấu với nước nhưn sẽ bị loãng & không giòn tôm nữa.
Gà ướp & xào chín, đổ thêm nước xâm xấp nấu với trứng cút luộc, thêm ít nghệ mài cho có màu vàng đẹp. Thường mì gà sẽ không ăn với tôm nhưng do sở thích nên mình kết hợp như vậy. Các bạn có thể thay gà thành sườn heo để thành bộ ba nhưn sườn tôm trứng.
Rau sống: xà lách, chuối cây bào, bắp chuối, diếp cá, rau húng lủi, cải con, giá tăm, hẹ quê, lá ngò rửa sạch để ráo.
Cho 1 củ tỏi cô đơn với khoảng chục trái ớt, thêm 1 mc đường giã nhuyễn cho sệt lại, thêm 3-4 mc nước mắm vừa đủ ăn, vắt thêm 1 lát chanh khuấy tan đường. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
Cho rau sống xuống tô, thêm nắm mì quảng đã thoa dầu phộng phi củ nén, chan nước nhưn vừa đủ để trộn như ăn bún thịt nướng, thêm hành ngò. Thêm đậu phộng rang, bánh tráng nướng bóp vụn và ít nước mắm tỏi ớt keo trộn đều, cắn thêm ớt xanh nếu thích ăn cay.
Tô mì Quảng thơm lựng đã hoàn thành.
Nhận xét(0)