Cá bạc má kho mía
#cookpadapron2025 Tuần 31: cá kho Cách cá kho mía cùng riềng, trà khô là cách tôi học được từ Mẹ và cũng là cách kho của người miền Bắc cao nguyên. Thời gian kho hơi lâu thì cá mới chín rục mà con cá lại khô cứng mới ngon, để lâu cũng không sợ hư, nếu như trời mưa hay lành lạnh thì cứ kho một nồi cá như thế này để ăn dần thì cũng hết bay nồi cơm mùa lạnh
Nguyên liệu
- (khoảng 400g) Cá bạc má2 con
- lóng (khoảng 20cm) Mía2
- nhỏ (30g) Riềng1 củ
- tbsp Trà khô1
- tbsp nước mắm2
- tbsp tương ớt1
- tbsp dầu mè1
- tbsp mật ong2
- tbsp dầu hào1
- tsp tiêu1/2
- Ớt1 quả
- hành tím2 củ
- tỏi2 tép
- tbsp dấm2
Cách làm
Cá bạc má làm sạch, rửa qua với dấm cho bớt tanh, để ráo. Mía cắt mỏng, riềng cắt lát nhỏ. Làm tô nước sauce gia vị trên hòa tất cả nước mắm, tương ớt, dầu mè, mật ong, dầu hào, tiêu, ớt, hành tím, tỏi băm thành nước sốt. Ướp cá với 1 ít nước sốt, để 10 phút cho thấm.
Phần nước sốt còn lại phi thơm với hành tỏi trên chảo.
Xếp mía, riềng, trà khô vào đáy nồi. Sau xếp cá rồi tiếp tục xếp mía riềng trà khô, ớt phủ mặt cá
Đổ nước sốt đã phi thơm lên cá, thêm nước sôi cho ngập cá, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 1 tiếng 30 phút cho xương cá mềm rục.
Khi nước trong cá đã cạn, tắt bếp
Nhận xét(0)