Phở Bò
#GlobalCookpadGames2024 #MuonViPho Việt Nam là một đất nước có rất nhiều món ăn ngon. Trong đó, PHỞ được xem là “món ăn vua” vì được xem như một đại sứ của các món ăn Việt Nam trong lòng bạn bè thế giới… Và để nấu được một nồi phở ngon cũng không phải là điều dễ dàng với người nội trợ (đó cũng là lý do tại sao các tiệm phở nổi tiếng vẫn luôn luôn đông khách). Ngày nay, với sự phát triển của nền công nghiệp thực phẩm, những gói phở ăn liền, những bịch cốt nước dùng phở, những viên gia vị nấu phở xuất hiện rất nhiều để người nội trợ dễ dàng nấu một nồi phở cho gia đình. Tuy vậy, không hiểu sao, mình vẫn thích cái cảm giác hầm xương, rang gia vị để nấu một nồi nước dùng phở theo kiểu truyền thống cho dù nó hơi phức tạp với nhiều nguyên liệu, nhiều công đoạn và khá tốn thời gian. Nhưng có như thế, chúng ta mới có cảm giác là mình chạm được phần nào đến “hồn Phở”, một món ăn “quốc hồn, quốc tuý”… Hôm nay, mình xin chia sẻ công thức món Phở Bò mà mình thường nấu tại nhà mỗi khi có dịp quây quần với nhau… #PhoBo #HuynhPhatKitchen
Nguyên liệu
- bánh phở2 kg
- -4 kg xương bò3
- sụn1 kg
- gam thịt thăn bò (ăn tái)500
- gam nạm gầu500
- gam bắp bò500
- gam bò viên500
- gam thảo quả25
- gam quế15
- gam đại hồi10
- gam tiểu hồi10
- gam hạt thì là5
- tsp đinh hương1/3
- tsp tiêu hột1
- tbsp tiêu xay2
- gam đường phèn25
- gam muối40
- gam đường40
- gam bột ngọt10
- gam gừng50
- gam hành tím50
- hành tây1 củ
- tbsp nước mắm1
- gam các loại rau ăn kèm: húng quế, ngò gai, hành lá, giá, ớt…500
- cup tương đen1
- cup tương ớt1
- cup sa tế1/2
Cách làm
Xương bò ta ngâm nước muối hột từ 2-3 tiếng, rửa sạch, nấu qua nước sôi pha giấm cho sạch, cho vào ngăn mát để qua đêm rồi mới sử dụng. Thịt thì ta cũng trụng nước sôi có pha muối, rượu, gừng để loại bớt mùi… Nấu 3-4kg xương bò trong 4 lít nước. Khi nước sôi, ta thả các phần thịt: gầu, nạm, sụn… vào nấu chung. Cho vào nồi nước: 25g đường phèn + 40g muối + 40g đường + 10 gram bột ngọt. Nấu cho sôi lên thì hạ lửa vừa nhỏ để sôi nhẹ.
Chuẩn bị: 25g thảo quả + 15g quế + 10g đại hồi + 10g tiểu hồi + 5g hạt thì là + 1/3tsp đinh hương + 1tsp tiêu hột. Rang tất cả cho thơm (thảo quả rang lâu hơn các loại khác cho đến khi nở to ra). Nướng 50g gừng + 50g hành tím + 1 củ hành tây. Rửa bỏ lớp vỏ cháy đen ở ngoài. Cho hai loại gia vị này vào 2 túi vải cột lại.
Nồi nước dùng sôi 30 phút, vớt bọt hết. Hạ lửa nhỏ vừa, thả hai túi gia vị vô. Nấu thêm 2 tiếng. Vớt hết thịt ra và nấu tiếp nước dùng có xương và 2 túi gia vị thêm 3 tiếng nữa. Trước khi tắt bếp, ta cho vào nồi nước dùng 1tbsp nước mắm. Lưu ý: trong quá trình nấu, ta cần thường xuyên châm nước sôi vào nồi nước dùng để giữ đúng định lượng 4 lít nước (không châm nước lạnh).
Phần thịt chín khi vớt ra, ta ngâm vào thau nước 15 phút để thịt không bị đen. Đến khi ăn thì ta xắt lát để chuẩn bị cho lên tô phở.
Trong khi nấu nước dùng, ta tranh thủ lặt rửa các loại rau ăn phở: húng quế, ngò gai, giá, ớt, hành lá… cũng như chuẩn bị sẵn tương đen, tương ớt, sa tế các loại.
Khi ăn, ta bật bếp cho nước dùng sôi lên. Ta trụng cho mỗi tô 120-150g bánh phở cùng với giá trong nước nóng 70-80 độ C khoảng 15 giây. Cho các loại thịt tái, chín, nạm, gân, sụn, gầu, bò viên… (tuỳ sở thích) lên trên. Chan nước dùng lên tô phở cho vừa ngập bánh phở và topping. Cho một ít rau nêm, tiêu lên và thưởng thức… Lưu ý: Các loại tương đen, đỏ, sa tế, rau, giá sống, ớt… sẽ để người ăn tự phục vụ theo sở thích và khẩu vị cá nhân.
Nhận xét(0)