Thịt viên tứ hỉ (thịt viên đầu sư tử)

Củ mã thầy gọt vỏ cắt nhỏ như đầu đũa hoặc càng nhỏ càng tốt tuy nhiên không được xay nhuyễn. Gừng 1 nửa băm nhỏ 1 nửa thái sợi. Hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ. Hành hoa băm nhỏ

Trộn thịt: lưu ý lúc trộn theo 1 chiều. Cho thịt, mã thầy, trứng hạt nêm/ dầu hào, gừng băm, 1/2 hành khô, hành hoa băm nhỏ, 1 chút dầu ăn trộn đều tay. Thêm bột ngô 1 lượng vừa đủ sao cho khối thịt đồng nhất không bị chảy nước từ trứng. Đeo găng tay cầm khối thịt lên cao đập xuống âu lặp đi lặp lại khoảng 10 _ 20 lần. Lấy tay bốc thịt vê tròn viên thịt cỡ to.

Chuẩn bị 1 chảo sâu lòng. Vê đến đâu thả vào dầu đến đấy. Chiên ngập dầu ( có thể tránh bắn bằng cách sử dụng muôi múc canh, đặt trong chảo dầu sôi đến lúc nóng già nhấc lên thả viên thịt vào và đưa cả muôi vào trong chảo dầu, lúc này muôi chống dính tốt, lật muôi lại là viên thịt rơi vào chảo dầu. Chiên lửa to. Không cần chín bên trong. Mục đích chiên vàng tạo độ se, dai cho bề mặt của viên thịt

Quế, hồi, 2 quả ớt khô, 1 ít gừng thái chỉ, vài tép tỏi, 2 củ hành khô nguyên vỏ, 1/4 cup xì dầu càng cua, 1 chút xì dầu, 1 thìa cà phê mật mía hoặc đường vàng. (nước mắm tùy khẩu vị), 1 lon bia. Đổ ngập thịt. Đun nhỏ lửa cho cạn nước lên màu cánh dán (tầm 30 phút đến 1 tiếng). Vớt thịt ra, nước trong nồi còn có thể thêm thìa bột ngô đun cho sánh lại rưới lên thịt (có thể bỏ qua tùy sở thích).