Bánh canh cá nục nướng Đà Nẵng

Cá nục làm sạch ruột, rửa sạch, để ráo, thoa dầu ăn lên thân cá để khi nướng cá không bị dính chặt vào vỉ. Cho cá vào lò thủy tinh nướng 40 phút ở 150 độ. Cá nguội thì gỡ phần thịt ra ướp hành tím, ớt bột, hạt nêm, nước mắm khoảng 1 tiếng.

Cho chảo lên bếp, tao nén, hành rồi cho cá vào rim, hạ lửa, rim đến khi thịt cá chắc lại thì tắt bếp.

Phần xương cá luộc cùng một lượng nước vừa đủ luộc trong 20 phút, lọc lấy phần nước đầu tiên cho vào nồi, sau đó luộc lại một lần với lượng nước ít hơn, lọc phần nước thứ 2 và đổ chung vào nồi. Đun sôi, đập củ hành tím vào, thêm ít dầu điều.

Làm bột bánh canh: 400 gram bột gạo (bột mì) + 1/2 đến 1 chén nước ấm, để lại một ít bột làm bột áo, nhào đến khi không còn dính tay thì dùng dụng cụ cán bột cán thành miếng mỏng và xắt sợi.

Luộc bánh canh: Cho nồi nước lên bếp đun sôi, thêm vào 1 thìa dầu ăn, nước sôi thì thả bột bánh canh vào luộc đến khi sợi bột trong, dùng rây vớt bột ra, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.

Nấu bánh canh: Đun sôi nồi nước xương cá, cho bột bánh canh vào nồi, cùng với một nửa cá nướng, vớt bọt liên tục, nêm gia vị vừa ăn.

Múc bánh canh ra tô, múc thêm cá rim ở chảo cho lên trên, rắc rau thơm, tiêu, hành phi, ớt bột, vắt chanh và thưởng thức khi còn nóng. Với bánh canh cá nướng thì mình làm thêm chén mắm nguyên chất xắt đầy ớt vào ăn cùng sẽ đậm đà lắm nhé.