Mì Quảng Cá Lóc
#ebepvang #4 Ở Việt Nam, món ăn được đặt kèm theo tên địa danh nơi nó ra đời không nhiều. Trong đó, nổi tiếng nhất, ngoài mỳ Quảng còn có bún bò Huế, bún chả Hà Nội, hủ tíu Mỹ Tho, cu đơ Hà Tĩnh... và dăm ba món nữa. Nhưng, ở Huế, người ta không gọi “bún bò Huế” mà chỉ kêu “bún bò”; còn ở Hà Nội, “bún chả Hà Nội” chỉ được gọi là “bún chả”. Còn với riêng mỳ Quảng, rất lạ là không phải chỉ khi ra ngoài đất Quảng mà ở ngay trên đất Quảng, nó vẫn luôn được xướng tên là mỳ Quảng. Chắc nịch, rõ ràng, không lẫn vào đâu được. Mỳ Quảng, với người Quảng có gì lạ đâu mà kể hoài, mà nói miết? Biết vậy, nhưng rồi vẫn cứ ưng nói về mỳ Quảng. Là vì sáng nay nhà tôi ăn mỳ Quảng. Nhưn cá tràu, béo ngọt, thơm phức, đúng điệu mỳ Quảng.
Nguyên liệu
- mì Quảng1 kg
- cá lóc đồng khoảng 1kg1 con
- Rau sống: xà lách, cải con, húng lủi, giá cây, bắp chuối, diếp cá, lá hẹ quê
- Đậu phộng rang, nước mắm tỏi ớt giã, ớt hiểm, chanh, bánh tráng nướng
- Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu, nghệ, củ nén, hành tím, dầu phộng
Cách làm
Con cá lóc đồng hay còn gọi là cá tràu do các em của mợ tôi đi bắt ban đêm rồi đem lên nhà ngoại. Con cá tràu cột dây chuối bắt dưới ruộng khi be bờ đắp đập cho mấy mảnh ruộng được mợ cho vào cái lu để 1 ngày cho sạch ruột rồi mới đem nấu nhưn mì. Đánh vảy cá, cho ít muối sống vào rửa cho sạch nhớt rồi cho nồi luộc trên bếp chừng năm đến bảy phút.
Bắc nồi cá xuống để nguội rồi dẽ thịt cá ra riêng. Giã nát nghệ củ, hành củ, củ nén thêm trái ớt xanh với chút muối sống, thêm nước mắm, tiêu, ớt, hạt nêm vào mớ gia vị rồi ướp cá chừng ba mươi phút cho thấm. Cho xương cá, đầu cá vào nồi nước luộc thêm chừng ba đến năm phút nữa, rồi gạn xương lấy nước nấu nhưn mỳ.
Tao dầu phộng với củ nén. Củ nén trong chảo hơi sém vàng, mợ cho mớ thịt cá đã ướp ngấm gia vị vào chảo và rim trên bếp chừng mười phút xong đổ nước luộc cá vào, sôi lại, nêm nếm vừa ăn là được. Vậy là xong tô nhưn mì. Thêm ít hành ngò cho đẹp mắt.
Bánh tráng nướng mè chà. Bạn có thể bóp nhỏ bánh tráng trộn vào trong tô mì hay cầm riêng miếng bánh tráng trên tay, ăn theo mì tùy ý. Bánh tráng giòn, thơm, nhai rào rạo nghe rất sướng lỗ tai. Ăn mì Quảng mà không có bánh tráng là thiếu âm nhạc, đơn điệu, không tiết tấu, mất hòa thanh.
Mợ sai tôi ra vạt rau thơm sau hè vặt mớ rau húng, diếp cá, trộn với mớ cải con cậu vừa nhổ ngoài sân. Chỉ quanh quẩn sau vườn, trước sân chừng mươi phút đã đầy một rổ rau. Mợ xắt mỏng bắp chuối hột bẻ ngoài vườn để dành từ hôm trước, xong trộn vào mớ rau thơm, cải con, giá cây, xà lách là đã có rổ rau sống ngon lành chờ nồi nhưn mỳ đang sôi sùng sục trên bếp.
Mâm ăn dọn ra, tô nhưn mỳ bốc khói thơm ngào ngạt ở giữa, bên cạnh là chén nước mắm ớt tỏi thơm nồng, chen với đĩa rau sống xanh ngắt lẫn những sợi bắp chuối non óng ả và nhúm đậu phộng rang thơm lừng khói bếp.
Mợ cho rau sống vào dưới đáy tô rồi cho mỳ lên trên, chan nước nhưn, rải mấy cộng hành thêm nhúm đậu phụng rang giòn. Nhìn tô mỳ trên tay chỉ muốn ăn ngay vì ngon, vì thèm. Nhưng không vội, bẻ thêm miếng bánh tráng nướng giòn vào tô mỳ, vắt thêm lát chanh nữa mới đủ vị. Ai ăn được cay thì cắn thêm miếng ớt xanh. Vừa ăn mỳ vừa hít hà vì cay, vì ngon
Những ngày mưa buồn, tôi vẫn hay nhớ về ngôi nhà gỗ của ngoại ngày chị em chúng tôi còn bé. Nhớ ngoại tôi hay hỏi “Chừ ăn cái chi đây hè, hôm ni ăn mỳ hỉ”. Nhớ dáng ngoại cặm cụi làm cá rồi xắt bắp chuối sửa soạn rổ rau cho ngon, nhớ mùi nén khử dầu để tao cá thơm ngào ngạt và hễ nhớ là lại muốn được ăn tô mỳ cá lóc.
Cuộc sống đã quá đủ đầy và công việc cũng cho tôi nhiều cơ hội được đi đó đây, ăn món á âu có đủ, nhưng có lẽ, món ăn ngon nhất được nấu từ tình yêu thương, từ gian bếp thơm nồng đỏ lửa của ngày xưa đó. Là cả tuổi thơ khốn khó nhưng ấm áp mà lúc nào nhớ về cũng rưng rưng.
Nhận xét(0)