Bún bò huế

Rửa sạch chân giò rồi luộc sơ với nước. Vớt ra để ráo. Rửa sơ qua vụn bò với nước lạnh. Ngâm rau sống, bắp chuối bào với nước lạnh vắt 1 ít chanh (để rau không bị đen và giữ độ giòn) Hành tây chẻ làm 4, sả gừng đập dập. Nướng sơ tất cả sau đó cho vào nồi đun sôi cùng 5L nước. Sau khi nước sôi bùng hạ lửa nhỏ ninh trong 10-15p, cho giò vào hầm 45-60p hoặc đến khi độ mềm của giò vừa sở thích.

Luộc tiết rồi thái miếng vừa ăn Làm nóng chảo, cho màu dầu điều vào phi thơm sả, ớt khô sau đó cho ruốc huế vào xào cho thơm rồi tắt bếp. Vớt chân giò ra bỏ phần thơm, sả gừng đi.

Sau đó cho phần ruốc đã xào vào nồi nước dùng, đảo đều tay, đun sôi, cho phần bò vụn vào đun thêm chút cho bò vừa chín tới. Nem chút hạt nêm, ớt, dầu hào cho vừa ăn thì tắt bếp

Cắt giò nạc miếng vừa ăn, cắt nhỏ rau răm, hành tây cắt lát mỏng theo chiều ngang của củ hành. Cho bún ra bát, trụng sơ qua nước sôi. Xếp giò, vụn bò, chả lên trên, cho rau răm, hành tây vào sau đó thêm nước dùng. Ăn kèm cùng rau và sa tế