Cá mú hấp + Cháo đầu cá

Cá mú làm sạch ruột, cắt phần đầu ra chẻ đôi, phần thân rạch vào đường nhỏ, ướp hành tím, ớt bột và muối đều lên thân cá, phần đầu cá ướp hành tím, tiêu, dầu ăn, ớt bột.

Thịt ba chỉ rửa, thái hạt lựu rồi ướp hạt nêm, hành tím, tiêu. Măng khô ngâm, luộc, xé sợi, miến chần qua nước sôi. Tao dầu, cho hành tím vào xào thịt, tiếp đến là măng, miến, sau cùng là rau cần cắt đoạn cho vào, nêm nước mắm cho vưa ăn, đảo rồi tắt bếp.

Cá đặt vào dĩa hạt xoài, thêm mắm, nước tương, cho vào nồi hấp trong 20 phút, hẹn giờ, đậy nắp và để nguyên 10 phút nữa.

Cá hấp gắp ra dĩa, cho phần hỗn hợp xào lên và tưới nước hấp cá, chẻ hành lá và ớt trái rải thêm vào, làm mắm ớt tỏi ăn kèm. Cá hấp cuốn rau sống chấm mắm ớt tỏi.

Cháo cá: Vo 1/3 lon gạo cho vào nồi cùng với nước, thêm ít muối, hạ lửa để cháo sôi thì tắt bếp, đậy cỡ 15 phút như vậy cho cháo nhuyễn, cho phần đầu cá đã ướp vào, sôi thì múc ra tô, cho hành ngò, tiêu lên là dùng được.