Gỏi Lưỡi Heo

Đun 1 lít nước sôi cho xíu muối. Thả lưỡi heo vào trụng 3 phút. Đổ bỏ nước đó đi. Dùng dao cạo lớp trắng trên lưỡi. Chà rửa thật kĩ với dấm, muối cho lưỡi trắng sạch hết hôi hết nhớt.

Đun nồi nước sôi 2 lít thêm 1/2 tsp muối, xíu dấm, 1 nhánh gừng đập dập. Thả lưỡi heo vào luộc, nước sôi hạ lửa 20 phút, âm thêm 10 phút. Vớt ra để nguội thái lát mỏng bản lớn.

Rau răm lặt sạch. Hành tây bào mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng và tăng độ giòn. Dưa leo, cà rốt cắt sợi, thêm xíu đường trộn đều để 15 phút vắt bỏ nước chảy ra.

Trộn lưỡi heo với 4 tsp nước mắm kẹo chua ngọt.

Thêm hành tây cà rốt rau răm dưa leo, 4 tsp nước mắm nữa. Cho ra đĩa rắc hành phi, đậu phộng rang/mè rang.