Cháo ếch Singapore
Cháo ếch Singapore thực chất là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc (đặc biệt phổ biến ở các vùng như Quảng Đông, Phúc Kiến), sau đó được du nhập và phát triển mạnh mẽ bởi cộng đồng người Hoa nhập cư tại Singapore. Dưới bàn tay tinh tế và sự kết hợp gia vị đặc trưng của người bản địa, món ăn này đã trở nên cực kỳ nổi tiếng, trở thành một biểu tượng ẩm thực đường phố và là đặc sản không thể bỏ qua khi nhắc đến quốc đảo sư tử. #2026Apron
Nguyên liệu
- thịt ếch (nên chọn ếch đồng thịt chắc, làm sạch da và nội tạng, chặt miếng vừa ăn)1 kg
- gạo trắng2/3 chén
- gạo nếp1/3 chén
- hành1 củ
- gừng1 củ
- tỏi5 tép
- hành lá100 g
- 2 trái ớt hiểm1
- cọng lá dứa (nếu thích nấu cháo lá dứa)1
- cơm hắc xì dầu2 muỗng
- cơm dầu hào2 muỗng
- Nước tương2 muỗng
- tương ớt2 muỗng
- đường thốt nốt nước (hoặc nửa viên đường thốt nốt dạng thỏi)1 muỗng
- mcf dầu mè1
- mcf rượu mai quế lộ. Không có thay thế 1 chút bột ngũ vị hương1
- ít hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, muối1
- chút bột năng/bột bắp tạo độ sánh1
- chút dầu ăn1
Cách làm
Vo sạch gạo, cho vào nồi với lượng nước gấp khoảng 5 - 6 lần lượng gạo. Thêm vài lát gừng đập dập và một chút muối vào nồi cháo để cháo thơm hơn. Nấu lửa nhỏ cho đến khi chín nhừ. Có thể nấu với lá dứa cho thơm nếu thích.
Thịt ếch sau khi rửa sạch với nước muối pha loãng và gừng (để khử mùi tanh), để ráo nước. Băm nhuyễn hành, tỏi và gừng. Ướp thịt ếch với: 1/2 phần hành tỏi gừng băm và toàn bộ gia vị trên. Trộn đều và để ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bắc thố đất lên bếp, cho 1-2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó phi thơm phần hành, tỏi, gừng băm còn lại và ớt cắt lát. Cho toàn bộ phần thịt ếch đã ướp vào thố, đảo nhanh tay trên lửa lớn cho thịt ếch săn
Pha chén sốt gồm: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, đường và chút nước lọc, khuấy đều rồi đổ vào thố ếch. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp kho liu riu khoảng 15–20 phút để thịt ếch ngấm gia vị đậm đà, nước sốt sánh lại. Hòa tan một ít bột năng với nước lạnh, từ từ rưới vào thố ếch để tạo độ sánh bóng đẹp mắt. Thêm 1 muỗng dầu mè, dầu ăn, hành lá cắt khúc lên trên và tắt bếp.
Múc cháo trắng nóng hổi ra tô hoặc thố riêng, rắc thêm tiêu xay và hành lá cắt nhỏ. Dọn kèm thố ếch kho nóng sực mùi gừng và tiêu ớt. Khi ăn, bạn có thể rưới trực tiếp nước sốt ếch đậm đà vào chén cháo, trộn đều và thưởng thức cùng thịt ếch săn chắc, cay cay ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn.
Nhận xét(0)