Cơm Chiên Hải Sản Việt Nam
Cơm chiên hải sản là món mình khá thường xuyên nấu cho gia đình vì nhanh, dễ làm và phù hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Ở Nhật mình dùng cơm Nhật hạt tròn để nguội qua đêm, kết hợp tôm, mực, nấm và rau củ. Mình nêm khá nhẹ để giữ rõ vị hải sản và dễ ăn trong bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- –4 chén Cơm nguội (cơm Nhật hạt tròn)3
- Lòng đỏ trứng gà3 cái
- tôm150 g
- mực100 g
- –4 cây Nấm đông cô tươi3
- cà rốt cắt hạt lựu2 muỗng canh
- tùy chọn Đậu Hà Lan đông lạnh hoặc ớt chuông xanh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- hành lá cắt nhỏ1 muỗng canh
- Dầu ăn1 muỗng canh
- –1,5 muỗng canh Nước mắm1
- muối1/2 muỗng cà phê
- tiêu trắng1/4 muỗng cà phê
- một ít (tùy chọn) Dầu mè
- ăn kèm Dưa leo
Cách làm
Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng; có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ nếu nấu cho trẻ em. Mực làm sạch, cắt miếng nhỏ và khía nhẹ bề mặt. Lau thật khô tôm và mực.
Ướp tôm và mực với một ít muối, tiêu, vài giọt nước mắm và một ít tỏi băm. Trộn nhẹ rồi để khoảng 5–10 phút.
Cà rốt cắt hạt lựu, nấm đông cô cắt lát. Luộc nhanh cà rốt và đậu Hà Lan hoặc ớt chuông khoảng 1–2 phút rồi vớt ra để ráo.
Tách 3 lòng đỏ trứng, cho vào cơm nguội. Nêm rất nhẹ một ít muối, nước mắm và tiêu rồi trộn đều để lòng đỏ áo quanh từng hạt cơm. Có thể thêm vài giọt dầu mè nếu thích.
Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn. Cho tỏi vào chảo, phi nhanh đến khi vừa thơm.
Xào nhanh tôm và mực đến khi vừa chín và săn lại, rồi thêm rau củ đã luộc sơ và nấm vào đảo nhanh cho nóng lại. Tắt bếp và trút ra riêng.
Cho cơm đã trộn lòng đỏ vào chảo. Dùng lửa lớn, dàn cơm ra, để yên vài giây rồi đảo nhanh và đều tay để hạt cơm săn, khô và tơi.
Khi cơm đã săn lại, nêm thêm một ít nước mắm rồi cho tôm, mực và rau củ trở lại chảo. Đảo đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện.
Nếm lại và điều chỉnh gia vị nếu cần. Tắt bếp, thêm hành lá và một ít dầu mè nếu dùng. Ăn kèm dưa leo.
Nhận xét(0)