Mì Đuôi Heo Giò Mọc

Đuôi heo chặt miếng lớn vừa ăn. Củ cải trắng, cà rốt gọt rửa sạch rồi tỉa hoa, xắt miếng dày 1cm. Hành tây, hành tím, gừng mang đi nướng cho cháy sém lớp vỏ ngoài.

Đuôi heo mang chà muối, rửa sạch. Sau đó, ta cho vào nước lạnh cùng vài lát gừng, nấu sôi 5 phút thì đổ bỏ nước và rửa lại từng khúc đuôi heo cho thật sạch.

Tôm khô rửa sạch, để ráo rồi rang trên chảo khô 2–3 phút, vừa thơm là tắt… Cho đuôi heo, tôm khô vô nồi cùng với phần hành gừng đã nướng. Nấu với 2.5 lít nước cho đến khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ. Chú ý vớt bọt kỹ trong 20 phút đầu và hầm trong khoảng 75 phút cho đuôi heo mềm.

Sau đó cho củ cải vào, nấu 5 phút thì cho tiếp cà rốt vô rồi nấu thêm 25 phút cho đến khi cả hai vừa chín mềm.

Chia giò mọc thành 9 phần, viên tròn rồi thả vô nấu chung trong nồi nước lèo cho tới khi các viên mọc nổi lên thì nấu thêm 3 phút nữa.

Vớt hành tím và gừng ra. Nêm gia vị cho nồi nước lèo: 1tsp muối + 15g đường phèn + 1tbsp nước mắm. Nấu lửa nhỏ khoảng 3 phút thì cho tiếp: 1tbsp nước mắm + 1/2tsp bột ngọt + 1tbsp dầu hành phi vô. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Khi dọn ăn, ta trụng mì trong nước nóng cho mềm rồi cho vô tô. Có thể trụng thêm giá (nếu thích). Rưới lên mỗi tô 1/2tbsp dầu hành phi. Vớt cho mỗi tô 3 viên mọc, vài con tôm khô, vài miếng đuôi heo, củ cải trắng, cà rốt… Múc nước lèo (đang làm nóng) cho vô vừa ngập mì. Cho lên mặt mỗi tô 1tbsp hành phi, một ít sa tế hoặc tương ớt. Rắc thêm một ít hành lá xắt nhỏ và một ít tiêu rồi thưởng thức.