Tôm chiên cốm
Mùa thu đã cận kề, mùa cốm bắt đầu nở rộ, các món từ cốm đã sẵn sàng, mình làm đầu tiên đó là tôm chiên cốm vì nó rất đơn giản và dễ thực hiện. Cốm mình dùng là cốm dẹp vì so với các loại cốm khác, cốm dẹp rất thích hợp để làm các món từ cốm như cốm trộn dừa,xôi cốm, chả cốm và các món chiên với cốm kể cả cốm rang.Với tôm chiên cốm mình dùng cốm dẹp trắng và xanh
Nguyên liệu
- cốm dẹp trắng và xanh,mỗi màu 100g.Nếu sử dụng cốm non,cốm khô thành quả sẽ nghiêng về cứng hơn là giòn và không được xù.Không chọn cốm xanh bị nhuộm màu công nghiệp hoặc bị mốc,hỏng200 g
- tôm sú to600 g
- trứng2 quả
- bột chiên giòn100 g
- Dầu ăn50 ml
- Gia vị: muối,tiêu,tiêu trắng,bột tỏi,bột hành
- bột mì để lăn tôm20 g
Cách làm
Kiểm tra phần cốm như sau cho một hạt cốm xanh vào nước nếu không ra màu hoặc ra rất ít màu thì ok,nếu ra nhiều màu thì rửa đến khi nước trong,để ráo,phơi khô nhưng khuyên ko nên mua cốm có dấu hiệu đã bị nhuộm.Nếu dùng cốm non chiên sẽ chuyển màu vàng và nó sẽ nở đều hơn nhưng không đạt độ xù bằng cốm dẹp.Với món này nên dùng cốm khô vì cốm ướt sẽ khó bám bột
Tôm bóc vỏ,rút chỉ lưng và bụng chừa đuôi,cạo sạch phần đen ở đuôi.Khứa zig zag vài đường trên tôm khoảng 3-5mm và nắn đến khi tôm gãy khớp,chiên mới thẳng được
Ướp gia vị 30’.Chuẩn bị phần bột ướt: cho trứng và bột chiên giòn vào trộn đều,cho từ từ dầu ăn vào khuấy đến khi thành hỗn hợp bột sền sệt
Lăn tôm qua bột mì,nhúng qua bột ướt và lăn kĩ qua cốm.100g cốm lăn được 8-10 con tôm hoặc hơn.Lăn thật kỹ qua lớp cốm.Chiên vàng với dầu thật nóng và lửa lớn đến khi cốm nở đều và tôm chín.Dùng nóng
Nhận xét(0)