BÁNH CANH cá lóc

Sơ chế nguyên liệu: Cá ngâm rửa qua nước muối loãng + giấm hoặc chanh, dùng dao cạo sạch nhớt & vảy còn sót lại rồi rửa lại nước nhiều lần, để ráo xong cắt thành 3 khúc... Sau đó cho cá vào nồi cùng nước & 1 muỗng cafe muối + gừng-hành củ cắt lát + 2 tép hành lá để lúc luộc cá sẽ thơm không có mùi tanh... Khi cá chín lấy ra gỡ thịt cá để riêng ngoài tô, còn xương thì xay hoặc giã nhỏ rồi cho lại vào nồi nước luộc cá nấu tiếp 10 phút nữa để ra nước ngọt xong lọc bỏ xương + hành-gừng qua rây

Rim cá lóc (xào cá): Để 1/2 phần củ nén phi vàng với dầu đậu phộng vào chảo rồi để thịt cá cùng gia vị: 1 muỗng cafe hạt nêm + 2 muỗng cafe nước mắm + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe bột ngọt + 2 muỗng cafe dầu màu điều & 1/2 chén ăn cơm nước luộc cá, sau đó um cá cho thấm gia vị với lửa nhỏ, lúc này nêm lại gia vị thấy đậm đà là được không lạt. Um cá đến khi thấy còn ít nước là được

Ăn kèm: trứng cút, hành lá-rau răm cắt nhỏ, cá um ở bước 2 & ớt rim: Để ớt bột vào chén rồi cho dầu phi củ nén đang nóng vào khuấy đều

Làm sợi bánh canh: Trộn đều bột gạo + bột năng + muối + dầu ăn rồi cho 170ml - 200ml nước sôi vào từ từ xong nhồi đến khi bột thành khối dẻo mịn, để bột nghỉ 20 phút... Sau đó chia bột thành những viên tròn nhỏ rồi dùng dụng cụ cán bột cán thành những miếng bột mỏng xong dùng dao xắt thành sợi (chống dính sợi bột bánh bằng bột năng)

Nấu bánh canh: Lấy nước luộc cá đã lọc để vào nồi cùng với nước xương gà & nước ruốc đã lắng trong (để ruốc vào chén cùng với 1/2 chén ăn cơm nước khuấy đều) + 1/2 phần củ nén phi + 2 muỗng cafe màu dầu điều rồi nấu sôi, lúc này nêm gia vị: 2 muỗng cafe hạt nêm + 1 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe bột ngọt xong nếm lại theo vị nhà... Cuối cùng cho sợi bánh canh vào, sợi bánh nổi lên là chín (nếu không thích ăn nước sền sệt thì luộc riêng sợi bánh canh cho chín rồi để vào tô chan nước dùng lên)

Thành phẩm: Bánh canh có màu sắc bắt mắt, nước dùng sánh ngọt thơm mùi củ nén, sợi bánh canh dẻo mềm quyện cùng cá lóc rim đậm đà rất ngon