Phá Lấu Lòng Heo Kiểu Triều Châu
Phá lấu lòng heo kiểu Triều Châu ở Chợ Lớn luôn có sức hút khó cưỡng, nhưng khi mang món ngon lề đường này về gian bếp nhà lại sạch sẽ và an tâm hơn hẳn. Điểm đặc biệt của món này là dưa cải chua được cho vào nấu chung với phá lấu, giúp lòng heo thấm vị, thanh nhẹ. Phá lấu kiểu này không dùng đến nước dừa tươi hay cốt dừa. Từng miếng lòng mềm, vẫn còn giòn nhẹ, đậm đà vị dưa cải và thơm lừng tai vị, quế chi. Chan nước sốt sóng sánh lên bát cơm nóng hổi, vị ngon khiến cả nhà ăn mãi không thôi. #2026cookpadapron
Nguyên liệu
- nhỏ (để luộc sơ) Gừng1 nhánh
- (để sơ chế) Chanh1 quả
- (để sơ chế) Muối1 muỗng canh
- Phèo non500 g
- Bao tử heo500 g
- Cải chua, rửa qua, vắt ráo150 g
- Trứng gà luộc5 quả
- Đậu hũ chiên2 miếng
- Rễ ngò rí2 nhánh
- tỏi2 tép
- hành tím2 củ
- Rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu Hoa Tiêu)1 muỗng canh
- Dầu ăn1 muỗng canh
- Nước tương3 muỗng canh
- Hắc xì dầu1 muỗng canh
- Đường phèn1 muỗng canh
- lít Nước1
Cách làm
Sơ chế phèo non bóp kỹ với muối, chanh, rửa sạch. Cắt bỏ phần hạch.
Bao tử: dùng bột mì khô chà bên trong bao tử để hút chất nhầy, rửa sạch, đun nước sôi trụng bao tử vừa săn, lấy ra cạo lớp trắng, rửa lại qua nước dấm hoặc chanh, muối nhiều lần cho sạch.
Ướp ngũ vị, hắc xì dầu, nước tương, rượu, đường … 2 giờ cho thấm.
Phi thơm hành tím, tỏi, gừng và rễ ngò rí với dầu ăn. Rang sơ các loại thảo mộc cho thơm, cho vào túi vả chung luôn.
Cho bao tử, phèo non vào xào săn.
Đổ nước, thêm 2 tbsp nước tương, 1 tbsp hắc xì dầu, 1 tbsp đường phèn, túi thảo mộc vào nồi.
Hầm nhỏ lửa 45 phút cho thấm vị. Thêm trứng luộc, đậu hũ, cải chua nấu thêm 15 phút.
Nêm lại cho vừa ăn, dùng nóng với cơm trắng.
Có thể dùng lưỡi, tim, tai, … để nấu cho đa dạng.
Nhận xét(0)