Bánh canh CUA 🦀

Chuẩn bị nguyên liệu: Cua còn sống cần gây tê bằng cách ngâm nước đá đến khi cua không còn ngo ngoe (20 phút) thì dùng bàn chải làm sạch dưới vòi nước chảy, sau đó tách yếm & các bộ phận không ăn được, rồi tùy theo món mà chặt cua hoặc tách mai... Nấm rơm cắt bỏ gốc nấm rồi ngâm trong nước có 1 muỗng cafe bột gạo rồi rửa lại nước, để ráo... Giò heo cạo + chà xát muối chanh rồi lấy phần trên lóc xương xong cuộn tròn lại dùng chỉ cột chặt, còn chân giò thì cắt miếng nhỏ & trụng sơ để hết bọt bẩn

Nấu nước lèo: Cho 2 l nước vào nồi cùng chân giò + bắp giò cuộn + 1m muối & hành tím đập dập vào xong luộc với lửa vừa đến khi thịt & chân giò chín nhưng không mềm rục thì vớt ra ngâm qua nước đá 20 phút cho thịt được săn giòn... Tiếp đến để nguyên con cua vào nấu chín, lúc này nêm nếm gia vị: 1M nước mắm + 1M hạt nêm + 2m đường + 2m bột ngọt theo vị nhà. Cua chín vớt ra rồi để nấm rơm + dầu điều vào. Cuối cùng để bột năng pha loãng vào khuấy cho nước lèo sánh nhẹ, không tắt bếp giữ lửa liu riu

Hoàn tất: Bắp giò cuộn cắt khoanh mỏng... Cua cắt làm đôi... Bánh canh trụng nước sôi

Thành phẩm: Nồi nước lèo sánh sệt ngọt thanh màu sắc bắt mắt, sợi bánh dai nhẹ quyện lẫn trong vị ngọt đậm đà từ cua cùng nấm rơm giòn ngon cuốn hút đến khó cưỡng