Cá Điêu Hồng Chưng Tương
#CookpadApron2025 #Tuan29 #ThucPhamLenMen Tương hột là một loại thực phẩm lên men có thể dùng là gia vị hoặc nước chấm. Với nguyên liệu chính là đậu nành, sau quá trình ủ lên men, tương hột trở thành một gia vị có giá trị dinh dưỡng khá cao, có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên, vì hàm lượng muối trong tương hột cao, chúng ta không nên dùng quá nhiều với mật độ dày đặc. Món Cá Chưng Tương có nguồn gốc của người Hoa (đặc biệt là Triều Châu và Phúc Kiến) với những nguyên liệu đơn giản. Nhưng từ khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này đã được biến tấu và Việt hoá rất nhiều từ nguyên liệu đến hương vị đến mức đã trở thành một món ăn quen thuộc trên mâm cơm Việt… #CaDieuHongChungTuong #HuynhPhatKitchen
Nguyên liệu
- (khoảng 1kg) cá Điêu Hồng1 con
- gam thịt ba rọi300
- gam tương hột250
- gam nấm mèo30
- gam miến100
- tbsp Hành phi2
- tbsp hành tím băm1/2
- tbsp tỏi băm1/2
- hành tây1 củ
- cà chua2 trái
- hành lá3 nhánh
- cần tàu3 nhánh
- tsp hạt nêm1
- tsp bột ngọt1.5
- tbsp đường3
- tsp tiêu1
- tbsp dầu ăn2
- tbsp nước tương1
Cách làm
Cá làm sạch, chà bằng muối và chanh cả trong và ngoài. Cắt khúc hoặc để nguyên con. Dùng dao khứa vài đường sâu ở hai bên thân cá. Chuẩn bị gia vị: 2tbsp hành phi + 1tsp hạt nêm + 1/2tsp bột ngọt + 1tbsp đường + 2tbsp tương hột + 1tbsp nước tương + 1/2tsp tiêu. Trộn thật đều và ướp lên cá thật kỹ trong 20 phút. Sau đó, cho cá vô xửng hấp trong 20 phút.
Trong thời gian đó, ta ngâm miến và nấm mèo trong nước nóng. Khi cả hai đã mềm, miến ta cắt khúc ngắn, nấm mèo bỏ gốc rồi xắt sợi.
Thịt ba rọi luộc sơ qua nước sôi rồi xắt sợi như đầu đũa. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi bổ dọc làm 6 miếng mỗi trái.
Cho vô chảo 2tbsp dầu ăn + 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm. Sau đó cho nấm mèo đã xắt sợi vô xào trên lửa lớn. Khi nấm mèo săn chín, ta cho hết phần tương hột còn lại vô chảo cùng với 2tbsp đường + 1tsp bột ngọt. Đảo đều rồi tắt bếp.
Sau khi hấp 20 phút, cá đã vừa chín tới. Ta cho miến đã cắt khúc lên trên cá. Rưới phần nấm mèo xào tương lên trên và xếp cà chua chung quanh. Ta đậy nắp và hấp thêm 5 phút nữa.
Sau đó, ta cho hành tây xắt mỏng lên trên và hấp thêm 5 phút trên lửa lớn… Hành lá, cần tàu xắt khúc rồi sau đó cho lên trên, rắc thêm một ít tiêu. Đậy nắp hấp khoảng 1 phút nữa là được.
Cho món ăn ra dĩa (nếu bạn cắt khúc) hoặc dọn cả khay hấp lên (nếu bạn để nguyên con cá). Món này có thể ăn với cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon…
Nhận xét(0)