Tôm rang tóp mỡ

Tôm bỏ đầu, rút chỉ lưng, ướp 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa canh đường để 30 phút

Mỡ cắt miếng tầm 2mm, khổ rộng, chiên cho ra hết mỡ, bỏ tóp ra để riêng. Cho tôm vào chảo, đảo cho đến khi tôm khô thì cho thêm nước sôi, sâm sấp mặt tôm, nêm gia vị cho vừa miệng, rim đến khi nước cạn, tắt bếp, để tôm nguội hẳn. Bật bếp lần 2, cho vào 2 thìa canh mỡ, thêm đường (nếu muốn ăn ngọt hơn), 2 thìa canh nước, tóp mỡ. Rim lửa dưới trung bình đến khi con tôm săn lại, tóp mỡ ngấm gia vị thì tắt bếp, rắc tiêu và thưởng thức.