Cách làm hải sản ngâm/chan sốt kiểu ít cay
1. Nếu hải sản đã được luộc/hấp chín: • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Được khoảng 3–5 ngày. -> Sau 2 ngày là hải sản thấm đều sốt, ăn ngon nhất. 2. Nếu hải sản sống hoặc tái (kiểu sashimi/ăn sống): • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Tối đa 24–48 giờ để đảm bảo an toàn vệ sinh. -> Nên ăn trong 24 giờ đầu để giữ độ tươi. ⸻ Mẹo để bảo quản lâu hơn và an toàn: • Dùng hộp thủy tinh đậy kín, không dùng nhựa mỏng. • Không để hải sản tiếp xúc với không khí quá lâu. • Luôn dùng muỗng sạch khi lấy ra ăn để tránh nhiễm khuẩn. • Nếu dùng lại sau 2 ngày, bạn có thể hấp sơ hoặc làm nóng lại nếu không ngại ăn nguội.
Nguyên liệu
- Tôm, cua, mực, bạch tuộc, nghêu… tùy thích (mình chọn tôm, cá hồi) (hãy mua để đủ dùng ăn thôi nha)
- Ớt chuông đỏ/xanh (tạo màu nhưng không cay)
- ít ớt tươi (bỏ hạt hoặc thay bằng ớt Hàn Quốc bột không cay – gochugaru loại mild)1
- Tỏi (Không cho quá nhiều tỏi vì có thể gây hăng)1 củ
- chút hành tím1
- gừng1 củ
- chút hành lá1
- Nước tương (xì dầu):150 ml
- giấm1 muỗng canh
- -2 muỗng canh Đường nâu hoặc đường phèn1
- Nước lọc( tuỳ thuộc vào bạn có mua nhiều nguyên liệu không nha100 ml
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- (Tùy chọn): nước cốt chanh hoặc trái tắc để tạo vị thanh mát
Cách làm
Sơ chế hải sản: làm sạch và cắt lát nếu bạn có cá
Luộc sơ hoặc hấp chín tùy ý (nếu bạn không ăn sống). • Xếp hải sản vào hộp thủy tinh sạch. Tỏi băm, hành tím băm • Gừng cắt lát, cá cắt lát • Hành lá, cắt nhỏ ớt chuông
Làm nước sốt: • Phi thơm tỏi, gừng, hành tím với chút dầu ăn. • Cho nước tương, giấm, đường, nước lọc vào nấu sôi nhẹ. Cho thêm ớt chuông, ớt bột không cay (nếu muốn có màu đẹp), khuấy đều rồi tắt bếp.
Thêm dầu mè, hành lá, vắt 1,2 lát chanh, ớt tươi (nếu muốn)vào khi sốt đã nguội.
Đổ nước sốt đã nguội lên hải sản, đảm bảo • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 6–12 tiếng cho thấm.
Mẹo để không cay mà vẫn ngon: • Dùng ớt chuông thay ớt cay để tạo màu bắt mắt. • Dùng ớt Hàn Quốc loại không cay (mild) nếu vẫn muốn màu đỏ hấp dẫn. • Không cho quá nhiều tỏi sống vì có thể gây hăng, nên phi sơ qua cho thơm dịu.
Nhận xét(0)