Bún mắm thịt heo chiên giòn

Thịt heo ba chỉ chia ra khổ, chà với muối sống, rửa sạch, hấp khoảng 10 phút, gắp ra để thật ráo, dùng giấy thấm cho thịt khô, ướp với tí hạt nêm trong vòng 1 giờ. Cho 1 vá dầu ăn vào chảo, cho từng khổ thịt vào chảo chiên, bật lửa nhỏ, lật đều đến khi từng khổ thịt chín vàng giòn thì gắp ra, đợi nguội thì chặt lát.

Làm đồ chua su hào, cà rốt: gọt bỏ vỏ, cắt sợi, ngâm muối 10 phút rồi rửa sạch, vắt khô, ướp đường 30 phút, pha hỗn hợp gồm 2 thìa dấm, 4 thìa nước, 2 thìa đường, khuấy đều rồi cho vào hỗn hợp su hào, cà rốt đang ngâm đường. Khoảng 2 tiếng sau là ăn được.

Sơ chế các loại rau sống, dưa leo rửa cắt nhỏ. Đậu phộng rang giã dập.

Pha mắm: Tỏi ớt băm, thơm băm vắt lấy nước và xác thơm. Nấu sôi hỗn hợp gồm 3 thìa đường, 1/2 chén nước, đợi nguội thì cho ra tô, thêm 200ml mắm nêm, cho tỏi ớt, cốt thơm và thơm băm vào, vắt chanh/ quật, khuấy đều.

Tao dầu và hành phi đến khi hành chín giòn thì cho ra chén, tắt bếp.

Soạn tất cả các thứ ra, sau đó cho rau sống, bún tươi, dưa leo, thịt heo chiên giòn, chan mắm nêm đã pha, dầu hành phi, rắc đậu phộng rang lên trên, trộn đều và ăn.