Lẩu cua đồng

Cua lọc lấy nước, cho 1 thìa cà phê muối khuấy đều. Khi nồi nước luộc cua bắt đầu nóng lên, chuyển màu đục thì khuấy tròn xung quanh để lát nữa gạch đóng thành vầng. Nước sôi, vớt hết gạch cua để riêng.

Xương heo rửa sạch với muối, trần sơ rồi thả vào nồi nước cua với 2 củ hành khô nướng, đập dập, 1/2 thìa canh muối, 2 thìa canh mắm, 1 thìa canh đường. Ninh nhỏ lửa trong 60 phút để lấy nước ngọt.

Mỡ cắt miếng vuông, chiên lấy tóp để riêng.

Hành khô cắt lát mỏng cho vào chảo mỡ chiên vàng, vớt ra trộn cùng tóp mỡ và 1 thìa canh dầu màu điều.

Gạn bớt mỡ phi hành, cho vào một thìa canh dầu màu điều, băm nhỏ 2 quả cà chua xào với mắm đến khi cà chua mềm thì cho gạch cua vào, xào đến khi gạch cua thơm, cho ra bát nén chặt để khi gạch cua nguội sẽ có những tảng gạch cua chắc, ngon.

Khi nước xương đã được, cắt dọc 3 quả cà chua cho vào, thêm 1 thìa canh mẻ, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Vậy là xong nồi nước lẩu.

Rau tập tàng nhật rửa sạch để riêng.

Trứng vịt lộn luộc cho chín tới rồi bóc vỏ để ra bát, bánh đa đỏ rửa sơ, bỏ ra rổ. Đậu cắt nhỏ, chiên vàng rồi thả vào trong nồi lẩu.

Thịt bò, thịt heo thái mỏng bày ra đĩa.

Bày các thứ ra mâm rồi thưởng thức.