Gân bò sốt vang

Gân bò cắt miếng dày khoảng 1 cm, cho vào nồi luộc sơ, sau đó rửa sạch để ráo; hồi, quế, thảo quả, gừng, hành, tỏi đập dập phi thơm hoặc nướng sém, trút vào nồi gân bò.

Ướp gân bò với 2 thìa canh mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh đường để một tiếng cho thấm, cho gân bò lên xào săn rồi cho nước sôi sâm sấp vào nồi, để nồi gân bò ninh trong khoảng 30 đến 45 phút, cho gân bò nhừ.

Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông, ngâm trong nước muối loãng, rồi vớt ra để ráo. Cho vào nồi gân bò nấu nhừ, chế thêm nước cho vừa ăn, nêm nếm cho vừa miệng, có thể cho thêm chút bột để ngô để thành hỗn hợp sệt (nếu thích), cuối cùng cho hành lá, rau mùi tàu cắt nhỏ vào.