Phở xào thịt bò chuẩn vị nhà hàng

Làm dầu tỏi : phi 4 nhánh tỏi băm với 5 thìa cơm dầu trên lửa trung bình đến khi tỏi chuyển màu thì đổ ra bát để nguội (lưu ý đảo liên tục để tỏi không bị cháy). Mình cho thêm củ hành cho thơm

Ướp thịt bò : cắt miếng mỏng vừa ăn, cho 1 nhánh tỏi băm, 1/2 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cơm nước tương maggie, 1 thìa cafe hắc xì dầu, 2 thìa cafe bột bắp, 1 thìa cơm nước, tiêu, trộn đều rồi để đó trong 5p. trong ảnh dưới là mình dùng tạm gia vị hàn quốc các bạn tham khảo. Dùng gia vị VN ngon hơn nha.

Thịt ướp được 5-10 phút thì cho thêm 1 thìa canh dầu tỏi (cả xác tỏi vào luôn),1 thìa cafe dầu hào, 1/4 thìa cafe baking soda (ngoài nhà hàng sẽ cho cả 1 thìa luôn nhưng mình không nên cho nhiều quá), 1/2 thìa ăn cơm dầu mè (không thích có thể bỏ qua). Trộn đều ướp trong 30p.

Trong thời gian chờ thịt chế biến rau củ, gọt cà rốt hành tây, nấm hương theo sở thích,băm tỏi, cắt hành lá thành từng miếng tầm 5cm như hình. Riêng cải chíp nên chọn loại ngồng bé ăn sẽ ngon hơn còn nếu to thì các bạn chẻ đôi thân ra nhá. Bí quyết để xào rau ngon là các bạn cắt riêng phần thân và lá xào riêng thì phần lá không bị teo. (như hình)

Nếu các bạn có sợi phở tươi thì bỏ qua bước này. Sợi phở khô các bạn ngâm trong nước lạnh 15-20p cho mềm sợi. Lưu ý không ngâm nước sôi, sợi phở sẽ bị dính và nát khi xào. Hoặc các bạn ngâm vào nước nóng tàm 60 độ (tỉ lệ 1 sôi 2 nước lạnh) trong tầm 1 -2p rồi vớt ra rổ để ráo nước, thêm 2 thìa dầu tỏi phi cùng xác tỏi đã làm trộn đều.

Muốn phở xào được sốt sệt, các bạn thêm 1 nước này nữa, hoặc lười thì bỏ qua cũng được. Pha 1/3 bát con nước nhiệt độ phòng với 1 thìa cafe bột bắp khuấy tan. Lưu ý k cho nước nóng bột sẽ bị vón

Xào mỳ : cho dầu tỏi đã phi vào chảo, đợi thật nóng thì cho tỏi và phi, đập 2 quả trứng vào đánh tan khoảng 5s cho luôn phở vào xào trên lửa trung bình lớn. Tuỳ lượng phở các bạn cho gia giảm gia vị : bột nêm, nước tương, dầu hào, hắc xì dầu cho vào rồi đảo thật nhanh tay cho thấm hết gia vị. các bạn nên pha sẵn gia vị ra bát đổ vào xào cho nhanh. xào tầm 3-4p ngấm gia vị là ok rồi xúc ra đĩa, xào lâu sẽ bị nát sợi phở. Phở tươi dai hơn có thể xào lâu hơn cho giòn ngon hơn.

Lúc này thịt cũng đã ướp xong. Cho dầu vào chảo, để chảo thật nóng già, cho tỏi băm vào phi thơm rồi đổ thịt bò vào. Lưu ý chỉ đổ vào rồi dàn đều trên chảo, không đảo thịt ngay. Làm như này thịt sẽ mềm mọng nước mà không bị khô. Tầm 30s lật từng mảng thịt ngược lại (như nướng thịt, không đảo) để mặt còn lại được chín. Lúc này cho thêm tỏi băm, hành tây, hành lá vào xào đến khi thịt gần chín. Không xào chín hẳn để chút còn đảo lại với rau nhé. Vớt ra để đó.

Xào rau, tận dụng chảo xào thịt cho dầu ăn và tỏi phi thơm rồi cho thân cải vào trước, hơi chín (tầm 1p) thì cho cà rốt, nấm hương vào đảo đều trên lửa lớn tầm 2-3p thì cho hành tây và phần lá rau cải còn lại. Thêm gia vị hạt nêm nước tương và dầu hào (nếu các bước trước đã cho hắc xì dầu thì xào rau k nên cho nữa sẽ bị hắc).Cho 1 ít nước vào để rau được xanh và chín mềm hơn (ngoài hàng người ta sẽ cho nhiều dầu nhưng mình hạn chế dầu khi nấu ở nhà để đảm bảo sức khoẻ hơn ạ)

Rau gần chín thì cho phần bò vừa xào, cùng bát nước đã khuấy cùng bột bắp vào xào trên lửa thật lớn để thịt vừa chín tới và nước sệt lại thì tắt bếp, đổ lên trên phần phở đã xào trên. Rắc tiêu, trang trí thêm ớt và rau mùi rồi thưởng thức. Đảm bảo ai cũng mê :D