Bún Riêu Cua Đồng Giò Heo
#GlobalApron2024 #1MonTronVi Giữa những ngày hè, một nồi bún riêu cua đồng giò heo, được nấu theo kiểu Nam bộ, dùng để đãi bạn bè, người thân trong gia đình là một lựa chọn khá hợp lý. Với chất ngọt từ cua đồng, chút giòn giòn, sần sật của giò heo, chút béo thơm của tố mỡ, hành phi, lại có tí chua nhè nhẹ từ me, giấm và cả hương vị đậm đà đặc trưng của mắm tôm lại kèm nhiều loại rau ghém tươi sống đi kèm, món ăn đa dạng hương vị này sẽ dễ dàng chiếm được tình cảm của các tín đồ ẩm thực… #BunRieuCuaDongGioHeo #HuynhPhatKitchen
Nguyên liệu
- gam cua đồng400
- gam giò heo500
- đậu hũ4 miếng
- cà chua4 trái
- hành tây1 củ
- bún tươi1.5 kg
- tbsp tóp mỡ6
- tbsp dầu ăn4
- tbsp dầu màu điều4
- tbsp tỏi băm2
- tsp muối2
- tsp hạt nêm2.5
- tbsp đường3
- tsp bột gà1.5
- tbsp giấm gạo2
- tbsp Hành phi8
- cup mắm tôm1/2
- dĩa rau đi kèm: ngò gai, giá, kinh giới, bắp chuối, hành lá, ớt…1
Cách làm
Giò heo làm sạch, luộc sơ 5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch và đem luộc thật mềm, vớt ra. Đậu hũ cắt khối vuông, chiên ngập dầu cho vàng đều các mặt thì vớt ra.
Cua đồng làm rửa sạch, tách mai, lấy phần gạch riêng ra. Cho 2tbsp dầu ăn + 1tbsp tỏi băm lên chảo phi cho thơm. Sau đó, ta đổ phần gạch cua vào xào cho chín thơm thì lấy ra. Cua đồng giã nát, cho vô nồi cùng 500ml nước + 1tsp muối. Ta nấu trên lửa nhẹ. Khi cua nổi lên thì vớt lấy riêu.
Cà chua xắt múi cau. Cho vô chảo 2tbsp dầu ăn + 1tbsp tỏi băm, phi cho thơm. Sau đó, ta cho cà vào xào sơ trên lửa nóng. Nêm vào đó: 1tsp hạt nêm + 1/2tsp bột ngọt + 1tsp bột gà + 1tbsp đường + 1/2tsp tiêu. Xào thật đều.
Cho nước nấu cua + nước luộc giò heo + nước lọc vào nồi cho được khoảng 3 lít để nấu nước dùng với cà và gạch cua xào. Me vắt dầm lấy 1 cup nước chua. Nêm nếm gia vị: 1tsp muối + 2tbsp đường + 1.5tsp hạt nêm + 1.5tsp bột gà + 4tbsp nước cốt me + 2tbsp giấm gạo (có thể gia giảm tuỳ khẩu vị riêng). Sau đó thả toàn bộ phần giò heo đã luộc vào nồi nước dùng cùng với phần đậu hũ đã chiên vàng + 4tbsp hành phi + 6tbsp tóp mỡ + 4tbsp dầu màu điều + 1 củ hành tây xắt múi cau. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hành, ngò gai xắt nhỏ. Chuẩn bị bún tươi cùng giá, bắp chuối, rau muống bào, rau kinh giới… ăn kèm.
Cho bún và rau ghém ra tô, trụng sơ qua với nước dùng bún riêu. Cho các loại topping: giò heo, riêu cua, cà chua, đậu hũ, tóp mỡ lên trên. Múc nước dùng cho vào tô. Rắc thêm hành, ngò gai xắt nhuyễn và hành phi lên trên. Dọn kèm ớt băm, mắm tôm, nước me dầm rồi thưởng thức.
Nhận xét(0)