Cá ngạnh nấu ám
Đối với các loại cá da trơn, nhất là cá ngạnh, cá nheo, cá biềng, cá ghim, cá đuối... thì nấu ám (om riềng mẻ) là ngon nhất. Cá ngạnh là loài cá thuộc họ cá lăng, vì có 3 ngạnh cứng, sắc nhọn ở 2 bên gần mang và trên lưng gần đầu nên gọi là cá ngạnh. Cá ngạnh thường ăn tạp tầng đáy sông nên khó nuôi được lồng bè như các loài cá khác, do đó mà thịt cá ngạnh ngọt, chắc và giá thành cũng đắt. Mùa mưa (tháng 5 đến tháng 8) cá ngạnh thường tìm chỗ đẻ trứng nên người ta thường câu cá vào thời điểm này. Nay đi chợ bắt gặp mớ cá ngạnh sông, bé mà tươi rói, mình mua về nấu ám, cùng vào bếp với mình nha! #GlobalApron2024 #chuachuathanhthanh
Nguyên liệu
- cá ngạnh500 g
- thịt ba chỉ200 g
- chuối xanh3 quả
- nghệ hoặc bột nghệ, riềng xay nhỏ,1 miếng
- Gừng, hành, tỏi, mẻ, mắm tôm, gia vị
- tô Hành, lá lốt, tía tô
Cách làm
Cá ngạnh làm sạch rồi rửa với muối và dấm. Nấu nồi nước sôi dội qua mình cá, sau đó dùng dao nhẹ tay cạo sạch lớp da trơn màu đen bên ngoài rồi rửa lại nước lần nữa, để ráo, cá lúc này trắng và sạch.
Ướp cá: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cf bột nghệ hoặc miếng nghệ nhỏ giã nhỏ, 2 thìa riềng xay nhỏ, 1 thìa canh nước mẻ, 1/4 thìa canh mắm tôm, bóp đều để 20-30 phút. Chuối gọt vỏ cắt miếng ngâm trong nước mẻ có hòa bột nghệ để chuối không bị thâm và có màu vàng đẹp. Đây là hũ mẻ nhà mình nuôi.
Đặt nồi chuối ngâm mẻ, nghệ lên bếp luộc chín rồi bỏ chuối ra rổ, bỏ nước luộc đi.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa, băm nhỏ gừng, hành, tỏi phi thơm rồi bỏ thịt ba chỉ vào xào cho sém cạnh, cho chuối vào xào cùng với mắm muối cho thấm gia vị sau đó đổ khoảng 1 lít nước vào nồi.
Nước sôi cho cá vào cùng với 2 quả ớt, nấu liu riu khoảng 20 phút cho cá chín và thấm gia vị. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa khẩu vị gđ bạn, sau đó cắt nhỏ hành, tía tô, lá lốt cho vào nồi rồi tắt bếp.
Cá bỏ ra đĩa, canh đổ ra bát ăn nóng với cơm hoặc bún.
Nhận xét(0)