Cá kho Khách Gia (Hakka Hong shao yu)
Không như các món cá kho và đặc biệt là cá kho tộ Miền Nam Việt Nam, cá kho kiểu Trung Quốc và đặc biệt là cá kho của người Khách Gia có vị tê cay,thịt thơm mềm mà không bị bở, rất ngon khi ăn với cơm nóng trong những ngày tiết trời lạnh. #cákho #cá khotrungquốc #hongshaoyu #móntrungquốc
Nguyên liệu
- cá trắm đã sơ chế sạch, cắt khúc5 kg
- rượu thiệu Hưng40 ml
- gr riềng củ100
- hành khô3 củ
- gừng1 củ
- gr ớt khô Tứ Xuyên (có thể thay thế bằng ớt hiểm khô)200
- gr hắc xì dầu150
- gr tàu xì150
- gr kỷ tử80
- Hành lá và ớt tỉa hoa dùng để trang trí
Cách làm
Đập nát 3 củ hành khô, 1 củ gừng với 50gr riềng, với 50gr riềng còn lại, thái thành lát.
Ướp cá với hắc xì dầu, tàu xì, rượu Thiệu Hưng, kỳ tử và sả băm. Khi ướp các bạn nên trở đều mình cá, cứ 30 phút một lần và ướp trong vòng 2 - 3 tiếng. Nếu không có thời gian các bạn có thể ướp cá trong 30 phút.
Cho 50gr riềng đã cắt thành lát xếp xuống dưới đáy nồi đất. Xếp cá trắm vào nồi, sau cùng là ớt khô Tứ Xuyên và chỗ riềng còn lại.
Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát lên trên phần cá trong nồi.
Bắc nồi cá lên bếp, kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng.
Cá chín tắt bếp. Bạn có thể sử dụng nguyên nồi cá kho hoặc múc cá ra tô, trang trí với hành lá và ớt tỉa hoa. Ăn kèm cùng cơm nóng.
Nhận xét(0)