Bánh canh cá sơn thóc

Cá làm ruột, rửa sạch, luộc cá với nước ngập, đập củ hành vào, sôi thêm tí hạt nêm, luộc 20 phút ở nhiệt độ vừa.

Cá chín, vớt ra, gở thịt cá ngay khi nóng sẽ dễ hơn, phần xương cho vào nồi khác luộc lại khoảng 10 phút, sau đó dùng rây lọc bỏ xương, nước luộc này hòa cùng nước luộc lần đầu, thêm thìa mắm ruốc. Ướp cá với hành tím băm, hạt nêm, tiêu, ớt bột, mắm 15 đến 30 phút cho cá thấm gia vị.

Tao dầu với hành và củ nén, thêm thìa ớt bột tạo màu, cho cá đã ướp vào tao, đảo sơ tránh cá bị nát, nêm gia vị cho vừa ăn.

Luộc bột gạo cho chín, rửa lại nước lần nữa.

Đun sôi nồi nước lèo, cho sợi bánh canh đã luộc vào, thêm một nửa cá đã tao vào, nước sôi hạ lửa, múc bánh canh ra tô, thêm cá tao lên trên, cho rau răm hành ngò xắt vào, rắc tiêu, nặn lát chanh ăn khi nóng, thêm chén mắm ớt nguyên chất.