Bánh canh cá lóc chiên

Cá lóc làm sạch, rửa kĩ với muối và chanh cho hết nhớt, rồi phi lê cá ra. Xương cá lấy sạch gân máu rồi rửa lại với nước muối + chanh, để ráo. _ Hành tím bóc sạch vỏ _ Nấm rơm rửa sạch, để ráo _ Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho xương cá + mỡ cá + hành tím vô nồi, đổ vô 2 lít nước bắc lên bếp nấu 25 phút (trong lúc nấu nhớ vớt bọt)

Phần thịt cá cắt miếng vừa ăn rồi cho vô nồi nước xương cá luộc 5 phút rồi vớt ra để cho ráo nước.

Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho cá vô chiên vàng giòn vớt ra rây để ráo dầu.

Nồi nước dùng sau khi nấu được 30 phút thì lượt qua rây bỏ hết phần xương cá + hành tím. _ Tiếp tục bắc nồi nước lên bếp cho nấm rơm vô. Nêm vô 1/2 Mcf muối + 2MC hạt nêm + 2MC đường + 2MC nước mắm nấu thêm 5 phút cho nấm chín, nêm nếm vị vừa ăn thì hạ nhỏ lửa giữ nóng.

Trụng bánh canh qua nước nóng rồi cho vô tô. _ Rau thơm rửa sạch, giá rửa sạch, trụng nước sôi.

Chan nước dùng vô tô ngập bánh canh,cho cá chiên + hành lá vô ăn kèm với rau thơm + giá, chấm nước mắm ớt cắt lát.