Cá nục tròn kho chuối xanh

Cá rửa sạch với muối và giấm cắt khúc ướp vào cá một xíu muối để 30 phút.

Chuối tước vỏ, gừng, khế rửa sạch, cắt lát để riêng, thịt má heo cắt miếng dày, lá trà rửa, vò sơ.

Xếp một lớp chuối, khế, riềng, lá trà xanh vào đáy nồi, xếp một lớp cá lên, xen lẫn thịt mỡ, lần lượt như thế. Mình không có lá trà xanh nên dùng một ít trà Tàu. Cho vào cá 5 thìa canh mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước hàng. Chế nước sôi sâm sấp mặt cá.

Nếu bạn có nồi nấu chậm thì đặt chế độ trong khoảng 5 tiếng. Mình kho trên bếp từ, nhỏ lửa trong 20 phút tắt bếp để nguội hẳn, lại bật lên nấu sôi trong 20 phút rồi tắt bếp, để nguội, làm 3-4 lần như thế, trong giai đoạn này thì nêm nếm cho vừa miệng. Lần cuối cùng kho cho đến khi cạn nước là xong.