Bún mọc tôm nấu cải làn

Tôm rửa sạch, lấy dạ dày và hấp chín, sau đó lột vỏ. Để riêng vỏ tôm và thịt tôm. Phi thơm củ hành, cho vỏ tôm vào xào với 2 thìa cf muối, 1 thìa cf đường, 1 thìa canh mắm cho thơm rồi chế 2l nước, nấu sôi liu riu trong 20 phút. Bạn có thể dùng nước hầm xương, luộc gà làm nước dùng cũng được nha!

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ. Thịt tôm cắt nhỏ, trộn với thịt xay, thêm 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh mắm, mộc nhĩ, nấm hương, tiêu, hành, tỏi băm nhỏ. Để 15 phút cho thấm gia vị.

Cà chua cắt múi. Phi thơm củ hành rồi cho cà chua vào xào cho cà ra nước ngọt. Lọc bỏ bã nồi nước nấu đầu tôm rồi chế vào nồi cà chua. Cho me (hoặc sấu, mẻ, tai chua...) vào. Nêm nếm cho nước dùng vừa miệng.

Khi nồi nước dùng sôi, viên từng viên mọc thả vào nồi, mọc nổi lên là chín

Rau mầm cải tước vỏ thân rồi rửa sạch. Cho rau vào luộc sơ, rau chín bỏ ra rổ. Hành, răm, thìa là rửa sạch, cắt nhỏ.

Lấy bún cho vào bát, cho cải làn, hành răm, thìa là cắt nhỏ. Vớt mọc bỏ vào rồi chan nước dùng.