Thịt rang xả ớt

Thịt về rửa để ráo nước Lúc đầu cho thịt vào chảo để lửa nhỏ 300, cho vào rồi thì tăng lửa lên 800. Thỉnh thoảng lật cho đều, giảm lửa nhỏ rồi hẵng lật. Khi lật tay kia cầm vung che cho đỡ bắn Đập xả rồi cắt nhỏ nhất Hành thái 3 phân 1 củ tỏi thái nhỏ Bỏ thịt ra đĩa

Pha nước mắm: 3 thìa mắm, 1,5 thìa nước sôi, gần 1 thìa đường (tuỳ khẩu vị), 1 ít tương ớt, 1 ít tiêu Khi dầu nóng, cho củ hành, xả, tỏi vào trước, lửa 300, chín vàng thì đổ thịt vào, đảo 1 lúc cho đều Cho nước mắm vào, đậy vung đun đến khi cạn nước nhưng đừng cạn quá, lửa 800 Cho hành vào đảo rồi tắt bếp