Cá thắt đuôi kho dưa
Cá thắt đuôi, cá sòng.... đều là 1 cái tên của loại cá họ cá khế, mình thon dài, đến đoạn đuôi thắt lại và có dọc vảy cứng từ trên thân xuống. Có cái #TapDeVang23 mà nhiều khi rơi vào cảnh giở khóc giở cười, tuần chủ đề thì đi mấy chợ không gặp nổi 1 con, ấy thế mà đến 2_3 tuần sau lại đập ngay vào mắt cả rổ, cả chậu tha hồ mà chọn :))
Nguyên liệu
- cá thắt đuôi (cá sòng)1 kg
- _2 lạng mỡ lợn thái nhỏ1
- Gừng, hành, riềng
- nghìn dưa muối kèm nước10
- Gia vị cơ bản
Cách làm
Thường thì cá thắt đuôi chỗ mình sẽ được mua vào kho phục vụ bếp ăn tập thể, ngoài chợ cũng ít bán hoặc có sẽ là những con cỡ nhỏ, gặp được con to tầm 300_400 gram 1 con thì thi thoảng mới thấy. Bụng đặc nhưng tanh, đầu to, đuôi dài cứng nên 1 kg cá cắt làm sạch cũng chẳng còn bao nhiêu.
Cá cắt bỏ đầu, lọc vảy cứng kéo từ 1/2 thân xuống hết đuôi, bỏ đuôi. Cắt khúc. Ướp cùng 2 thìa canh riềng xay, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa sữa chua bột canh. Sóc đều, thêm vài củ hành khô nguyên vỏ, vài lát gừng. Ướp khoảng 30 phút
Cho 2 thìa dầu ăn hoặc mỡ, 1 thìa đường thắng màu lên nàu cánh gián đậm thì đổ thịt mỡ vào đảo. Đun sôi dưa kèm nước dưa, đun dự phòng thêm 1 chén nước lọc đun sôi. Xếp lần lượt mỡ, gừng, hành, 1 lớp mỏng dưa cải muối chua
Tiếp đến cá đã ướp và cuối cùng 1 lớp dưa phủ lên bề mặt và đổ nước dưa đun sôi, thiếu đổ thêm nước lọc đun sôi. Theo kinh nghiệm dân gian truyền lại kho cá phải đổ nước sôi thì cá sẽ không bị tanh. Đun sôi lửa to khoảng 5 phút đầu cho cá săn chắc lại. Nếu ăn mặn có thể thêm chút nắm vào lúc này hoặc khi cá cạn gần hết rưới mắm sau.
Kho cá nhỏ lửa đến lúc cạn (tầm 3_4 tiếng). Có thể chia thành 2, 3 lửa và cũng có thể kho lâu hơn càng nhừ càng ngon.
Nhận xét(0)