Mâm cơm gia đình #10: Bún măng vịt và dồi cổ vịt

Vịt, lòng vịt rửa sạch với muối và dấm. Chặt lấy cổ vịt, chặt đầu vịt rồi tuốt ngược da cổ lên ta được đoạn da cổ vịt. Xương cổ, cánh chặt nhỏ để nấu nước dùng. Cho nước ngập vịt, cho xương cổ cánh vào để lên bếp. Cho 2 thìa cf đường, 3 thìa cf muối, 1 thìa cf bột nghệ.

Cho vào bóng lọc trà 1 bông hồi, 1 miếng quế bằng ngón tay cái, 3, 4 cái rễ mùi, tiêu đập dập và 2 củ hành, 1 củ gừng nướng xém, đập dập. Thả bóng lọc vào nồi nước luộc vịt.

Ở một nồi khác, luộc chín tiết và lòng vịt. Sau đó vớt ra để nguội. Lòng vịt cắt nhỏ, rau húng và hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Sau đó lấy 2 muôi (vá) tiết heo, 2 muôi nước sạch cho vào hỗn hợp lòng vịt khuấy đều (không cho gia vị gì hết nha, vì tiết heo đã mặn, có thể cho tẹo đường nếu thích). Tiết vịt luộc cắt mỏng, để riêng.

Trong lúc chờ tiết nhồi đông thì lọc bỏ mỡ, tật (nếu có bên trong da cổ vịt, rồi lộn trở lại. Buộc chặt 1 đầu da cổ vịt rồi nhồi hỗn hợp tiết vào, buộc chặt đầu còn lại rồi cho vào nồi luộc. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng dùng tăm nhọn xiên thủng 1 vài vết để dồi ra bớt nước. Khi nào xiên thấy chảy ra nước trắng là nhồi chín.

Trong quá trình luộc vịt, thường xuyên hớt bọt và váng mỡ cho nước dùng trong. Vịt và dồi chín vớt ra để nguội. Vịt lọc xương thả vào nồi nước luộc nấu cho ngọt nước, thịt cắt vừa ăn, dồi cắt khoanh.

Bún trần nước sôi rồi quấn quanh đũa, sau đó tuốt xuống đĩa thành từng búi tròn như thế này để lúc lấy cho dễ. Măng rửa sạch luộc sơ. Vớt hết xương, bóng lọc trà ở nồi nước dùng ra rồi cho măng vào, nấu tầm 15 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Vì ăn bún nên bạn nêm hơi đằm chút nha!

Chế vào bát tô: bún, măng, thịt vịt, dồi cổ vịt và tiết vịt, hành mùi cắt nhỏ rồi chan nước dùng nóng lên. Tada! Ăn bún măng vịt kèm các loại rau thơm cho ngon nha!

LƯU Ý: Dồi cổ vịt không nên dùng tiết vịt vì tiết vịt bứ, rắn lại không ngọt, mềm như tiết heo.