Bún bò viên

Xương ống rửa qua tí muối và xíu rượu. Cho vào nồi nước sôi với 1 củ gừng dập và 5 củ hành tím. Trụn 5phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh. Hành tây 1 củ chia 4 cho vào nồi nước hầm, 1 củ cắt sợi, hành ngò rí cắt nhỏ

Cho 3L nước vào nồi, cùng với xương đã rửa sạch. Hầm 20p, sau đó cho củ cải trắng đã rửa sạch cắt khúc vào, hầm thêm 10p thì cho thêm 1 củ hành tây, 5 củ hành tím vào hầm. Nêm 1 mcf muối, 1 cụt đường phèn vừa, 1 mcanh hạt nêm, 1 mcanh nước mắm. Nêm nếm gia vị tuỳ theo khẩu vị của gia đình. Nếu ai thích ăn nấm rơm thì cho thêm 100gr nấm rơm vào cùng nha. Tổng thời gian hầm 40p là đủ

Rau rửa và ngâm qua nước muối loãng. Rồi rửa sạch lại để ráo. Khi ăn cho rau muống, giá vào nồi nước sôi trụng cho rau muống mềm ròii cho vào tô, cho thêm bún, hành tây cắt sợi, cho nước hầm vào tô rồi cho thêm ngò gai ăn kèm, rắc hành ngò, tiêu lên trên. Nước chấm: cho 1/2 mcanh tương đen, 1/2 mcanh tương ớt, nặn tí chanh rồi trộn đều để chấm bò viên khi ăn