Bún tôm Quảng Ninh
#vietnamfoodtour Đón chào bếp @Emilys_pallete15 bằng món bún bề bề, vậy thì tuần cuối cũng sẽ là 1 món bún đặc trưng của Quảng Ninh. Đặc trưng vì cách nấu, đặc trưng vì con tôm nõn sử dụng trong món bún.
Nguyên liệu
- gram tôm sắt nguyên vỏ500
- Xương ống (có thể bỏ qua)
- bún
- hành khô
- Hành hoa
- thì là
- cà chua
- Dọc mùng/ cần nước/ giá đỗ
Cách làm
Tôm sắt bóc vỏ bỏ chỉ lưng. (hình ảnh là 2 kg tôm: bóc ra được 1 kg tôm nõn) giữ lại phần đầu để giã lọc nước
Giã đầu tôm lọc lấy nước như lọc cua. Búng 1 chút muối. Hành khô 2 củ băm nhỏ. Cà chua: 1 _2quả bổ cau, dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp 1 lần với muối cho mềm, rửa sạch mặn. Có thể sử dụng bằng giá đỗ hoặc cần nước.
Đun sôi phần nước ở lửa nhỏ. Trong khi đợi nước sôi 1/2 hành băm xào săn tôm với 1 chút mắm, trút ra bát để riêng. Vẫn chiếc chảo đấy, thêm 1 thìa dầu ăn, cho nốt 1/ 2 hành băm vào phi thơm, cho cà chua xào ra màu. Nước sôi đổ cà chua, tôm xào vào đun sôi lại và nêm gia vị cho vừa ăn, rồi thả mùng/ giá đỗ/ cần nước tùy ý. Nếu sử dụng thêm xương ống thì ninh trước lấy nước ngọt, và khi lọc tôm lọc ít nước lại.
Bún trụng nước sôi, rắc hành, thì là thái nhỏ lên trên. Múc nước dùng tôm, rau vào bát và thưởng thức
Nhận xét(0)