Tốp mỡ da heo chiên giòn

Cạo da heo thật sạch đem luộc với nước có gừng đập dập và nặn một trái chanh để khử mùi da.luộc chín vớt ra rửa sạch để ráo xắt vuông.cho vào chảo cho thêm một chén nước nấu với lửa nhỏ thỉnh thoảng sơ một lần,khi hết nước mỡ sẽ ra nấu lửa nhỏ da sẽ không nổ.khi mỡ đã ra hết thì tắt lửa vớt mỡ cái và nước ra riêng và để thật nguội

Dùng nửa lượng nước mỡ cho vào chảo để nóng lấy một lượng nhỏ tốp mỡ cho vào rán lại đậy nắp hờ chứ rất ít nổ,tốp mỡ phồng rất nhanh độ chừng tốp mỡ vàng vớt ra cho phần khác vào rán tiếp.xong để ráo.dùng chảo khác cho tỏi ớt vào phi cho nước mắm đường chút nước vào nấu đến gần sánh cho da heo vào ngào.vị ngọt ngọt cay cay tốp mỡ xốp giòn