Gỏi Trái Vả Tôm Thịt
#vietnamfoodtour Nhà ngoại tôi ở ngay xứ nhiều người Huế di cư sau 1975, họ trồng rất nhiều quả vả. Vả ra trái quanh năm, nhưng nhiều quả nhất là vào mùa hè. Vả mọc từng chùm quanh gốc cây. Nhà ngoại tôi đông con cháu, mỗi lần tụ họp, ngoại thường làm món vả trộn xúc bánh tráng. Ngoại chọn những quả vả non, cho vào thau ngâm nước muối, rồi luộc trên bếp lửa rơm. Khi những quả vả chuyển sang màu nâu vàng, vỏ đã mềm thì vớt ra, để nguội sau đó thái mỏng, vắt khô nước. Trên chiếc chảo lớn, ngoại phi thơm hành tỏi cùng ít tóp mỡ, cho vả vào trộn thêm ít gia vị, cùng ít lạc hoặc mè, thêm nắm rau quế mà vị ngon thật đậm đà. Ngày nay, tôi đã từng được thưởng thức món vả trộn ở nhà hàng, dù họ cho thêm tôm tươi, thịt ba chỉ luộc thái mỏng thì vị ngon của món ăn này cũng không mấy thay đổi.
Nguyên liệu
- vả non12 quả
- Thịt ba chỉ 100g
- tôm200 g
- Rau thơm (rau răm, húng lủi)
- Mè rang, đậu phộng giã dập (1 trong 2 hoặc cả 2)
- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, ớt, tỏi, hành
- bánh tráng mè nướng
Cách làm
Vả chọn lấy quả non (ruột vả màu hồng là non, màu nâu là già), rửa sạch rồi để nguyên hoặc cắt đôi cho lên nồi luộc chín khoảng 5-7 phút đến khi vỏ chuyển màu nâu. Đâm đũa xuyên qua quả vả là đạt. Vớt vả ra để nguội rồi cạo vỏ, thái lát mỏng. Nếu không trọng hình thức thì thay vì thái lát có thể bóp vụn cho vả ra nước.
Thịt ba chỉ cắt nhỏ, ướp với xíu nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, ớt. Tôm lột vỏ, bẻ thành từng khúc 1cm rồi ướp tương tự.
Cho dầu vào chảo đến khi nóng thì tao hành tím & tỏi cho thơm, hạ nhỏ lửa đổ thịt vào xào, thịt hơi chín tái cho tôm vào xào chín rồi tắt bếp.
Làm nước mắm trộn vả: giã nhiều tỏi ớt với 2 mcf đường, thêm 4mc nước mắm và 1 lát chanh khuấy đều.
Cho hết vả đã thái lát vào chảo tôm thịt đã xào. Nêm 1/2 mcf đường, 1/2 mcf muối trộn sơ rồi cho vào 3-4 mc nước mắm trộn cho thấm và vừa ăn tuỳ khẩu vị. Thêm rau răm & húng lủi. Thêm mè rang (nếu có) & đậu phộng rang giã dập lên trên cùng.
Ăn cùng bánh tráng nướng & 1 chén nước mắm ớt tỏi để mọi người nêm lại tuỳ khẩu vị nhé.
Nhận xét(0)