Bún riêu cua tóp mỡ

Sơ chế nguyên liệu : _ Cua rửa sạch, tách phần mai cua, lấy sạch phần gạch cua. Đem cua đi xay nhỏ. _ Đậu hũ cắt khối vuông _ Mỡ heo rửa sạch, cắt khối vuông _ Cà chua rửa sạch, cắt múi cau _ Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng đầu hành.

Đổ 500ml nước vô nồi cua, bóp kĩ để thịt cua rả ra, lượt qua rây để lấy nước. Làm như vậy 4 lần (2 lít nước), lấy nước cua, bỏ hết xác cua.

Lượt nước cua qua rây 1 lần nửa, cho muối vô rồi bắc lên bếp nấu trên lửa trung bình, lâu lâu quậy nhẹ tay. Thấy phần riêu cua nổi hết lên mặt nước thì vớt riêu cua ra tô.

Tóp mỡ: _ Cho mỡ vô nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp luộc 3 phút (tính từ lúc nước sôi). _ Vớt mỡ ra chảo, cho vô 1 ít nước, bắc lên bếp thắng cho đến khi tóp mỡ chuyển màu vàng thì vớt ra để nguội. _ Khi mỡ đã nguội hẳn thì cho vô nckd set nhiệt: 180 độ 12 phút (nhiệt độ và thời gian còn tuỳ vào từng loại lò). _ Lấy tóp mỡ ra để nguội.

Đậu hũ chiên : _ Cho đậu hũ vô chảo mỡ nước, chiên cho đậu vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.

Đổ bớt mỡ nước trong chảo ra,chừa lại khoảng 2MC rồi cho đầu hành vô phi thơm. Tiếp đó cho cà chua + gạch cua vô đảo đều. Cho mắm tôm + hạt nêm + đường vô, đảo 2 phút.

Đổ cà chua đã xào + đậu hũ chiên vô nồi nước cua, nấu cho sôi lên

Cho hết phần riêu cua vô nồi nước dùng, nấu cho sôi lại, nêm nếm vị vừa ăn rồi hạ lửa nhỏ để giữ nóng.

Rau xà lách + rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Các loại rau khác rửa sạch, để ráo. _ Bún trụng nước sôi, để ráo rồi cho vô tô

Chan nước dùng vô tô bún, cho tóp mỡ vô rồi thưởng thức thôi. Ăn kèm với các loại rau thêm ít ớt sa tế, cho thêm chút mắm tôm nếu thích.