Cá bống đục kho tiêu

Cá rửa sạch để ráo nước rồi ướp với mắm và bột ngọt. Ba chỉ rang với dầu ăn săn lại vớt ra để riêng ướp với nước mắm.

Phi hành tỏi ớt băm nhuyễn cho thơm rồi cho mắm (gạn thêm từ phần ướp cá), mạch nha, nước màu, nước me, bột ngọt, tiêu bột, mạch nha vào đun cho sôi liu riu rồi cho cá vào đun.

Sau khoảng 10 phút thì cho thịt ba chỉ cùng nước mắm ướp thịt vào đun cùng thêm khoảng 10 phút khi nước sánh sánh lại là được. Cho ra dĩa rắc kèm với hành lá và ớt thái lát.