Bún cá, bún cá chấm
Cái hồn của bún cá chấm là bát nước chấm chua ngọt, là miếng cá chiên giòn ngoài, ngọt trong thơm nức mũi. Bún cá và bún cá chấm chỉ khác nhau vài điểm nho nhỏ mà thôi. Lên công thức nhân 1 ngày mưa. #ebepvang
Nguyên liệu
- Cá rô phi/ diêu hồng: 1,5_2 kg
- Xương ống (có thể bỏ qua)
- cà chua
- hành
- thì là
- lá lốt
- giá
- hoa chuối thái sẵn
- gừng
- tỏi
- Ớt
- chanh
- Gia vị cơ bản
Cách làm
Cá lóc xương phile, cắt thành miếng vừa ăn, ướp qua 1 chút gừng, bôt canh. Vẩy chút bột ngô/ bột chiên giòn. Đem rán ngập dầu. Pha nước chấm tỏi, gừng,ớt đập dập. Chanh: đường: mắm chia tỉ lệ 1:1:1. Thêm nước tùy khẩu vị. Cho gừng, tỏi, ớt băm nhỏ.
Phần xương, đầu luộc qua, gỡ lấy thịt. Cho xương còn lại kèm xương ống và nước luộc cá vào cùng 1 nhánh gừng, hành khô đập dập. Ninh thật kỹ (áp suất 20_30 phút, ninh thường ít nhất 30_1h, lâu hơn càng tốt). Gạn lấy nước ninh.
Hành khô đập băm nhỏ. 1 phần để xào vụn cá với mắm/ bột canh, 1 phần xào cà chua. Cà chua 1/2 bổ cau, 1/2 băm nhỏ. Xào phần cà chua băm nhỏ cho ra màu. Đổ nước dùng đã ninh vào, thêm phần cà chua bổ cau, me/ mẻ. Đun sôi.
Khi ăn sắp nồi nước dùng đã đun cạnh giá đỗ, hoa chuối, thì là, hành, lá lốt thái sẵn. Có thể thả vụn cá vào đun cùng hoặc để ngoài rắc lên. Sắp bún, nhúng qua giá đỗ, hoa chuối, rau thơm, múc canh kèm.
Nhận xét(0)