Chả cá ngần

Cá rửa sạch để ráo nước. Cho thịt băm, cá trộn đều (tỉ lệ tham khảo 500gram cá: 150_200gram thịt băm) chọn loại thịt băm có tỉ lệ mỡ cao. (sử dụng giò sống thì phải thêm mỡ khổ băm nhỏ)

Các loại gia vị như hành khô, hành hoa, thì là băm thật nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm 1 quả trứng (có thể bỏ qua nếu rán nhiều để lâu trong tủ lạnh) thêm chút bột, trộn đều để khối hỗn hợp đồng nhất đặc sánh có thể nặn được. Trong quá trình trộn thêm gia vị như muối, bột canh, mỳ chính, hạt tiêu. Chốt cuối 1 thìa dầu ăn

Nặn thành từng viên, đem rán sấp mặt dầu đến khi vàng giòn là được.