Canh chua cá Basa

Làm sạch cá basa, rửa cùng muối hột và xíu chanh vắt vào cho sạch nhớt và không bị tanh.

Cà chua cắt múi cau, thơm cắt hình quạt, bạc hà tước vỏ cắt xéo, đậu bắp cắt đầu đuôi và cắt xéo. Giá rửa sạch để ráo.

Hành tím băm nhỏ ướp cùng cá và nước mắm, hạt nêm, tiêu.

Băm tỏi nhiều chút để dùng nấu canh và cho vào khi ăn. Sau đó phi thơm, chắt ra 1 ít để cho lên thành phẩm còn lại để nguyên trong nồi.

Tiếp tục cho cà chua và thơm vào xào với tỏi sẵn trong nồi. Xào mềm thơm và có màu đẹp. Cho nước vào và cho me vào. Nhớ me tan vớt hạt ra. Nếu thích cay cho thêm ớt vào.

Nêm đường, bột nêm, muối, bột ngọt cứ từng chút đến khi thấy vừa miệng là được. Hớt bọt và cho đậu bắp rồi đến bạc hà.

Khi đậu bắp và bạc hà mềm tầm 5 phút hẵng cho cá vào 5 phút rồi cho giá sau cùng. Trình bày cho canh nóng ra tô, rắc tiêu và cho tỏi phi lên. Cá có thể gắp riêng ra dĩa dùng kèm nước mắm cay.