Bánh CANH tôm

Sơ chế nguyên liệu - Tôm sơ chế sạch với nước muối loãng rồi cắt bỏ mắt, chân tôm xong lột vỏ ở thân chừa đuôi & đầu không lột (hoặc để nguyên con không lột vỏ). Còn càng tôm để riêng - Nấm gọt bỏ đất cát ở chân nấm rồi ngâm rửa qua nước muối loãng - Bánh canh rửa qua nước cho sạch chất chua, để ráo

Um tôm - Để 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo cùng với hành tím cắt lát xào thơm rồi cho tôm vào đảo nhẹ tay - Tiếp đến cho nước xâm xấp mặt tôm rồi nêm nếm gia vị như: muối, hạt nêm, đường, tiêu, màu dầu điều - Sau đó để nấm rơm vào rồi um cho tôm + nấm chín & thấm gia vị xong tắt bếp

Nấu bánh canh - Càng tôm dùng bản dao lớn đập dập rồi để nước vào nấu sôi cho càng tôm ra nước ngọt xong lọc qua rây lấy nước - Để nước tôm vào nồi lớn cùng với nước um tôm + nấm thôi & nước lọc sao cho đủ 2 lít nước Nấu nước bánh canh sôi thì nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa theo khẩu vị nhà - Cuối cùng cho sợi bánh canh vừa đủ ăn vào cùng với tôm-nấm, nước sôi lại thì để bột năng đã pha loãng với nước vào từ từ đến khi thấy độ sệt theo ý muốn là được, tắt bếp để đầu hành trắng vào

Thành phẩm - Với nước dùng thanh ngọt đậm đà của nấm & tôm, thịt tôm tươi chắc không bở, sợi bánh canh mềm dai rất ngon - Tô bánh canh điểm thêm ít hành ngò cùng nước mắm mặn có ớt cắt lát & tiêu rất thơm ngon luôn