Bún cá Hải Phòng
Đây là món ăn sáng phổ biến của dân miền biển không những ngày thường mà sau tết rất đắt khách vì dễ ăn, chống ngán khi bạn đã quá chán bánh chưng, gà , giò! Để làm món này ngon thì cá cần tươi ngon và đặc biệt nước dùng cũng chiếm vai trỏ chủ đạo! Tô bún ngon kết hợp với miếng cá giòn tan, thơm phức hoà quyện với vị nước dùng chua, cay làm bạn ăn muốn tụt lưỡi luôn! ☺️ #bepvang
Nguyên liệu
- cá vược tươi1 kg
- xương đuôi lợn hoặc 1 gói cốt xương heo (gà) mua sẵn700 g
- bún tươi2 kg
- Dầu ăn + 30g bơ nhạt để chiên cá cho thơm
- cà chua5 quả
- hành khô bóc vỏ5 củ
- bột sư tử (cho cá vàng đẹp & thơm)1 thìa canh
- bột chiên giòn70 g
- cafe bột tỏi2 thìa
- cafe bột gừng2 thìa
- cafe bột canh2 thìa
- me tươi hay vắt me mua sẵn2 quả
- Sa tế tôm1 thìa
- cafe hạt nêm1 thìa
- cọng dọc mùng3
- mẩu gừng đập dập1
- mớ rau cần1
- Hành, thì là, rau răm, xà lách + rau thơm, chanh, ớt, tương ớt vừa đủ
- Giấm, muối vừa đủ để rửa cá & xương
Cách làm
Cho xương đuôi vào nồi đun sôi với muối và giấm rồi vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lã. Cho nước vào nồi áp suất, đun cho xương ngọt lấy làm nước dùng. (Bạn cũng có thể dùng cốt xương heo hay xương gà mua sẵn thay vì phải ninh xương nhé!).
Cá làm sạch với giấm & muối, lau khô bằng giấy thấm dầu. Lọc xương cá, phi lê rồi thái miếng mỏng. Ướp cá với bột canh, bột tỏi, bột gừng, để 15’ cho ngấm gia vị.
Cà chua thái hạt lựu 3 quả, 2 quả thái miếng. Rau cần rửa sạch, cắt khúc. Dọc mùng rửa sạch, thái vát & bóp muối cho khỏi ngứa. Các loại rau thơm rửa sạch, ngâm giấm, để ráo. Thái nhỏ hành, thì là, rau răm & chẻ mỏng củ hành trắng.
Trộn bột chiên giòn với bột sư tử rồi lăn 2 mặt từng miếng cá & chiên vàng giòn với bơ + dầu ăn. Chiên sơ đầu cá & phần xương cá, đuôi cá. Có thể cho cá qua nồi air fryer cho cá giòn hơn và bớt dầu mỡ.
Cho phần đầu cá, xương cá đã chiên sơ, gừng vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa cho ra nước ngọt. Cho ít bột canh, sa tế vào nồi. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều cho ra màu rồi đổ vào nồi nước dùng. Cho me vào, lọc bỏ hạt me. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cho cà chua cắt miếng vào nồi. Chần rau cần và dọc mùng cho chín rồi vớt ra để riêng.
Cho bún vào bát to, xếp cá chiên, rau cần, dọc mùng, rau thơm sau đó chan nước dùng, ăn nóng kèm rau thơm. Thêm chanh, tương ớt, ớt tươi nếu thích.
Nhận xét(0)