Bắp bò ngâm mắm

Bắp bò bó lại, nồi nước luộc gồm: rượu mai quế lộ (khoảng 1/4 cup), 2 nhánh sả, 1 nhánh gừng. Hoặc thay thế rượu mai quế lộ bằng 2 nhánh quế, 3 tai hồi, 1 _2 quả thảo quả, 1/4 cup rượu đế (tỉ lệ thành phần có thể thay đổi tùy khẩu vị).

Mới đầu mở to lửa luộc cho sôi bùng, hớt bọ, hạ nhỏ lửa luộc khoảng 45 phút _ 1 tiếng tùy khẩu vị ăn gân bở hay gân giòn. Luộc xong ngâm nước lạnh bỏ đá 10 phút. Vớt ra để ráo

Đun nước mắm ngâm: tỉ lệ tùy chỉnh theo độ nặm của mắm và khẩu vị, liều lượng phụ thuộc vào số lượng bắp, đồ ngâm, làm sao cho đổ ngập hết phần bắp bò. Tỉ lệ tham khảo: 3 nắm: 2 đường: 1 giấm: 3 nước. Đun sôi nước mắm, khi sôi có thể thả thêm hạt tiêu xanh nguyên chùm. Nước nguội bỏ thêm tỏi khô bóc để nguyên tép hoặc thái lát (có thể bỏ qua)

Xếp bắp bò vào lọ đựng, đổ ngập nước mắm. Ngâm trong khoảng 2_3 ngày ở môi trường ngoài. Bỏ tủ lạnh bảo quản tiếp.

Có thể ngâm cùng xoài, cà rốt tuy nhiên sẽ không để được lâu nên cân ngắc trước khi ngâm.