Cá đù kho tiêu - ăn kèm rau luộc - cơm gạo lứt

1 Sơ chế & Ướp cá: Cá đù sau khi làm sạch, rửa qua nước muối loãng hoặc ít rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo. Cho cá vào nồi đất (tộ). Cho toàn bộ hành tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, nước màu, dầu ăn, ớt và một nửa lượng tiêu xay vào. Đảo nhẹ tay rồi ướp cá khoảng 20 - 30 phút cho thấm gia vị.

2 Kho cá: Đặt tộ cá lên bếp, bật lửa vừa và đun khoảng 3 - 5 phút cho thịt cá săn lại và thấm màu. Cho thêm khoảng 1/2 chén nước ấm (hoặc nước dừa tươi nếu thích vị ngọt thanh) vào xấp xỉ mặt cá. Khi nước sôi lại, hạ lửa thật nhỏ, đậy nắp bớt một phần và kho riu riu. Trong lúc kho, thỉnh thoảng dùng muỗng múc nước kho rưới lên mặt cá để cá thấm đều gia vị.

3 Hoàn thành kho cá: Kho đến khi nước kho sánh lại, thịt cá đù săn chắc, dậy mùi thơm lừng thì nêm nếm lại cho vừa vị. Rắc nấc tiêu xay còn lại cùng chút hành lá xắt nhỏ lên trên rồi tắt bếp.

Cá đù kho tộ ăn lúc còn nóng hổi, dùng nước kho chấm rau luộc và ăn cùng cơm lứt sẽ vô cùng bắt miệng

4. Sơ chế nguyên liệu rau luộc: Bắp cải: Cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Đậu bắp: Rửa sạch, gọt bỏ phần cuống (chú ý không gọt sâu vào ruột để đậu bắp không bị ra nhiều nhớt khi luộc).

5. Các bước luộc rau Đun nước: Bắc nồi nước lên bếp (cho đủ nước để ngập rau). Thêm 1/2 muỗng cà phê muối để rau giữ được màu xanh bắt mắt và có vị đậm đà hơn.

Luộc bắp cải: Khi nước thật sôi, cho bắp cải vào trước vì bắp cải cần thời gian chín lâu hơn. Dùng đũa nhấn rau ngập nước, luộc lửa lớn trong khoảng 3 - 5 phút tùy độ dày của lá. Khi thấy cọng bắp cải chuyển màu trong nhẹ là đã chín tới. Vớt bắp cải ra đĩa.

Luộc đậu bắp: Tận dụng nồi nước đang sôi, cho đậu bắp vào luộc ở lửa lớn. Luộc đậu bắp khoảng 2 - 3 phút cho đến khi vỏ ngoài chuyển màu xanh đậm. Không luộc quá lâu đậu bắp sẽ bị mềm nhũn và ra nhiều nhớt. Vớt đậu bắp ra đĩa xếp cùng bắp cải.

Bí quyết nhỏ để rau giòn ngon hơn Luộc với lửa lớn và không đậy nắp trong suốt quá trình luộc để rau không bị nồng và ngả màu vàng. Nếu muốn rau giữ độ giòn tối đa, sau khi vớt ra bạn có thể vớt ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 2 phút rồi mới xếp ra đĩa.

6. Nấu cơm: Gạo lứt: Rửa sạch nhẹ tay 1 - 2 lần để sạch bụi bẩn (không chà xát mạnh làm mất lớp cám bổ dưỡng). Ngâm gạo (Quan trọng): Ngâm gạo lứt trong nước ấm khoảng 30 - 45 phút (hoặc ngâm nước mát 1 - 2 tiếng) trước khi nấu. Việc này giúp hạt gạo nở mềm, dễ chín và ngon hơn nhiều.

Tỷ lệ nước: Nếu đã ngâm gạo: Tỷ lệ 1 chén gạo: 1,5 - 1,8 chén nước. Nếu chưa ngâm gạo: Tỷ lệ 1 chén gạo: 2 - 2,2 chén nước. Mẹo nhỏ: Cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi trước khi nấu để hạt cơm đậm đà và dẻo hơn.

Nấu bằng nồi áp suất (Nhanh & Mềm nhất) 1 Cho gạo và nước (tỷ lệ 1 gạo: 1,2 - 1,5 nước). 2 Chọn chế độ nấu áp suất trong 20 - 25 phút. 3 Khi xả áp tự nhiên xong, mở nắp xới đều cơm là có thể dùng ngay.

Bây giờ chúng ta đã có trọn bộ mâm cơm lành mạnh với cá đù kho tộ đậm đà, rau luộc xanh giòn và cơm lứt dẻo mềm rồi đấy! Mình thường nấu sẵn cơm, cho từng phần cấp đông, khi ăn hấp nóng lại trong lò vi sóng cho nhanh gọn.