Canh rau ngót nấu nghêu

Nghêu rửa sạch, để ráo, ướp với hành củ giã, không ướp mắm hay muối vì về cơ bản ruột nghêu đã có độ mặn.

Rau ngót lặt, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút thì vớt lên rẩy ráo.

Bắt nồi lên bếp, cho tí dầu ăn, đập tí hành củ vào, tao nghêu, nghêu vừa chín thì múc ra bát, cho nước vào nồi đun sôi, thêm thìa muối, nước sôi cho rau ngót vào, khi nước sôi lại thì cho nghêu đã tao vào, nêm thêm muối vừa ăn, nếm thử rau mềm thì tắt bếp, không để lâu quá rau sẽ thâm đen và nghêu dai.

Múc canh rau ngót nấu nghêu ra tô và ăn khi nóng.