Cháo Gà Mề Nấm Shiitake

Vo sạch 120 g gạo rồi để ráo.

Làm sạch mề gà, cắt bỏ phần gân trắng cứng nếu có rồi cắt mỗi mề thành khoảng 4 phần. Shiitake làm sạch và cắt mỗi tai thành 4 phần. Hành tây bóc vỏ, để nguyên miếng lớn. Gừng thái lát.

Cho gốc cánh gà, 1.200 ml nước, 1/2 củ hành tây, gừng và 1/3–1/2 muỗng cà phê muối vào nồi. Đun khoảng 20 phút. Khi nước sôi, hớt bọt rồi hạ xuống lửa vừa hoặc hơi nhỏ.

Vớt gà, hành tây và gừng ra, giữ lại phần nước dùng. Để gà nguội bớt rồi gỡ thịt khỏi xương. Xé hoặc tách thịt thành miếng vừa ăn và để riêng.

Cho 120 g gạo vào phần nước dùng. Đun sôi trở lại rồi hạ lửa nhỏ, hé nắp và nấu khoảng 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy sát đáy để gạo không bám nồi.

Nếu cháo đặc quá nhanh, châm thêm khoảng 100 ml nước. Không cần dùng hết lượng nước châm thêm; chỉ thêm khi cần để chỉnh độ sánh.

Khi gạo đã nở, cho 150 g mề gà và 6 tai shiitake vào nồi. Tiếp tục nấu khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Nếu cháo vẫn đặc hơn mong muốn, có thể châm thêm khoảng 100 ml nước.

Nêm 15 ml nước mắm. Cho phần thịt gà đã gỡ trở lại nồi, trộn nhẹ rồi làm nóng thêm khoảng 1–2 phút. Kiểm tra lại độ sánh rồi tắt bếp.

Múc cháo ra tô, thêm hành lá, tiêu và shiso xanh lên trên. Một bịch shiso khoảng 12–13 lá là lượng mình dùng cho 3 người.

Nếu muốn ăn kèm nước mắm gừng, khuấy tan 2–3 g đường với 10 ml nước ấm. Thêm 5 ml giấm gạo và 15 ml nước mắm. Cho 5–7 g gừng băm, thêm tỏi và ớt nếu thích. Để khoảng 5 phút rồi nếm lại. Nếu hơi mặn, thêm khoảng 5 ml nước. Khi ăn có thể rưới khoảng 1 muỗng cà phê nước mắm gừng lên từng tô.